참다랑어 붉은살(아카미) 부위
- 아카미는 참다랑어의 붉은 살을 가리킨다
- 뼈(척추)에 가까울수록 힘줄과 기름이 적어 아카미다운 살이 나오며 이 부위를 최상으로 친다
- 척추 가까운 살은 힘줄이 없고 부드러우며 붉은색과 참치 맛이 진해 데카동·데카마키에 쓴다
- 껍질 쪽으로 갈수록 기름이 많아 분홍빛을 띠며, 이 등쪽 기름진 부위를 세도로라 부른다
- 힘줄이 있는 아카미는 간장에 절이면(즈케) 겉이 미끄럽고 젤리 같은 식감이 된다
- 같은 아카미라도 부위에 따라 질 차이가 크다
- 질이 떨어지는 부위를 마키로 돌리거나 버리고 좋은 부위만 쓰면 원가가 오른다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.