스시·수산 상식
주제 62개. 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리했습니다.
- 메누케(일본의 붉은 심해 볼락류)
- 가오리와 연골어류
- 넙치와 가자미 구별
- 새우류 분류: Prawn·Shrimp·Lobster
- 동남아 시장에서 닭새우(랍스터) 고르기
- 문어 일반
- 퉁돔과와 시가테라
- 전복 일반
- 놀래기과 일반
- 재첩 일반
- 골뱅이라는 이름과 골뱅이 통조림
- 뿔소라과 소형 고둥(매운고둥류) 먹는 법
- 맛조개류 일반
- 패류독소
- 식용 복어의 종류와 역사
- 골뱅이·고둥 이름과 침샘 독
- 민물새우 쓰임새
- 연어류 개요
- 복어 독과 이름 혼동
- 한국과 일본의 회 취향 차이
- 꼴뚜기와 오징어의 구분
- 일본의 볼락류 등급
- 샥스핀
- 전갱이과 어류
- '벤자리' 이름이 붙은 생선들
- 전갱이과 어류의 공통점
- 국내 양태류
- 망둑어과 어류
- 새우젓
- 어묵과 연육
- 홍합류
- 네기도로
- 복어 독과 복어 요리 일반
- 곤이와 이리
- 꼼치류(물메기탕 재료) 공통
- 제주 보말과 조간대
- 김을 쓰는 초밥(마키) 종류
- 스시야 달걀말이(교쿠) 만들기
- 연어알(이쿠라와 스지코)
- 스시야의 성게(우니)
- 성게 일반 상식
- 홍어류와 가오리류 구별, 해외의 홍어 식용
- 가리비 일반 상식
- 배말(삿갓조개류) 일반
- 통구멍류 일반
- 텐타쿠라리아(가다랑어 기생충)
- 연어알(이쿠라)
- 조개 해감
- 스시집의 츠케모노(절임)
- 와사비(고추냉이)
- 서대류 구분과 해외 소비
- 복어알과 복어 독 주의
- 갈돔과 공통 특징과 조리
- 돔배기
- 국내 숙성 스시의 흐름
- 캐비어와 대용 캐비어
- 참다랑어 붉은살(아카미) 부위
- 참다랑어 뱃살(도로) 부위
- 상어와 가오리 구별
- '수구리'로 불리는 연골어류 정리
- 조개 패류독소
- 스시 재료 분류