동남아 시장에서 닭새우(랍스터) 고르기

동남아에서도 랍스터는 고급 식재료라 싸지 않고, 시장에서 관광객에게 값을 부풀리는 일이 가장 많은 품목이다.
동남아 시장·식당의 랍스터는 모두 닭새우류다. 이 지역에는 집게 달린 바닷가재가 살지 않는다.
산 것과 죽은 것은 값이 두 배 넘게 차이 난다. 회로 먹지 않을 거라면 죽은 것을 사도 된다.
죽은 것은 들어서 묵직하고 냄새가 없는 것을 고른다. 더운 곳이라 선도가 떨어지면 금방 냄새가 난다.
죽은 것을 산 것 값에 팔려는 경우가 많으니 주의한다.
새우류는 크기에 따른 맛 차이가 크지 않고, 클수록 껍질 무게가 늘어 수율이 떨어진다. 큰 것 하나보다 작은 것 여러 마리가 낫다.
선어는 찜이나 버터구이로 먹으면 좋다.
머드크랩, 대형 갯가재, 스피너크랩, 매미새우 같은 다른 해산물도 단가가 낮고 맛있다.
호주·뉴질랜드에서는 Southern rock lobster가 많이 잡힌다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.