서대류 구분과 해외 소비
- 서대류는 눈이 몰린 방향으로 두 과로 나뉜다. 참서대과는 넙치처럼 눈이 왼쪽, 납서대과는 가자미처럼 오른쪽에 있다
- 참서대과 8종: 참서대·개서대·용서대·물서대·칠서대·보섭서대·흑대기·박대
- 납서대과 7종: 납서대·궁제기서대·각시서대·노랑각시서대·동서대·그물동서대·뿔서대
- 일본에서는 예전에 값싼 조림용 생선이었으나, 프랑스 요리가 퍼지며 뫼니에르 재료로 쓰여 값이 올랐다
- 일본은 말리기보다 생물로 먹는 편이며 조림·소금구이·튀김·회로 먹는다
- 그물에 엉켜 잡혀 신선한 활어 유통이 어렵고, 회는 산지 일부에서만 먹는다
- 일본 주산지는 세토내해와 갯벌이 발달한 아리아케해다
- 일본 산지에서는 참서대보다 용서대를 가장 맛있는 종으로 친다
- 유럽에서도 인기가 있고, 도버 솔(Dover sole)은 프랑스에서 최고급 생선으로 친다
- 버터 뫼니에르와 생선 육수(퓌메 드 푸아송) 재료로 많이 쓰인다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.