와사비(고추냉이)
- 와사비는 일본 원산의 본와사비와 서양 원산의 서양와사비(홀스래디시, 겨자무)로 나뉜다.
- 본와사비는 흐르는 맑은 물에서 키우는 사와 와사비와, 습한 밭이나 비닐하우스에서 키우는 하타케 와사비가 있다. 물에서 키운 것이 상품이고 맛도 낫다.
- 뿌리 윗부분(잎 쪽)은 맛이 묽고 끝부분은 매우 맵다. 양쪽을 갈아 섞어 쓰면 된다.
- 흔히 '생와사비'라 파는 튜브 제품은 대부분 중국산 와사비에 서양와사비를 섞고 향미증진제·착색료를 더한 것으로 보인다.
- 중국산 와사비는 작고 향이 약하며 단맛보다 쓴맛이 강하다.
- 국내에서는 철원·태백 등에서 재배한다.
- 홀스래디시는 배추과 겨자무속 식물로 와사비와 꽤 다르다. 훈제연어에 케이퍼와 곁들이는 흰 소스가 홀스래디시 소스다.
- 와사비의 학명은 Eutrema japonicum이고 국가표준식물목록 국명은 '고추냉이'다.
- Cardamine pseudowasabi는 '참고추냉이'라는 별개 식물이다. pseudowasabi는 '가짜 와사비'라는 뜻이다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.