일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
선상에서 손질·스팀 블랜칭·냉동을 거친 살을 초밥 재료로 쓴다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 대합과 비슷하다고 한다.
이렇게 먹습니다
북대서양 연안에서는 일반적인 식용 조개로 상업 어획된다. 주로 통조림으로 가공해 클램차우더 재료로 쓰고, 미국 로드아일랜드주 등에서는 화이트와인찜을 하거나 다른 재료와 함께 잘게 다져 빵가루구이를 한다.
일본에서는 거의 알려지지 않은 조개였으나, 2024년 9월 대형 회전초밥 체인 스시로가 국내 처음으로 초밥 재료로 기간 한정 도입했고 잘 팔려 10월부터 정규 메뉴가 되었다. 날로 초밥에 쓰려면 어선 위에서 껍데기를 벗겨 이물질과 내장을 제거하고 씻은 뒤, 가볍게 데치는 스팀 블랜칭을 거쳐 냉동하는 것이 중요하다.
도감 쪽
- 분류
- 백합목(マルスダレガイ目) · アイスランドガイ科
- 크기
- 껍데기는 5cm 이상 자란다. 507세 기록 개체는 8.6cm였다.
- 사는 곳
- 북대서양 연안에 살며, 대합·홍빈오가이가 조간대에 사는 것과 달리 조하대에 산다.
- 생김새
- 대합과 모양이 비슷하지만 더 둥글고, 껍데기 겉은 보통 검은색이다. 껍데기 안쪽에 외투막이 없다.
헷갈리는 종
- 대합(ハマグリ)·홍빈오가이(ホンビノスガイ): 영어 별명 때문에 헷갈리지만 백합과에 속하는 전혀 다른 종이다. 아이스란도가이가 더 둥글고 껍데기가 검으며 조하대에 산다
어떤 물고기인가
북대서양 연안에서 흔히 먹는 이매패로, 507세 개체가 발견될 만큼 오래 사는 것으로 유명하다. 통조림으로 가공해 클램차우더 재료로 쓰며, 일본에서는 2024년 회전초밥 체인이 초밥 재료로 처음 들여왔다.
더 알기
영어로 Ocean quahog, Black clam, Mahogany clam 등 여러 별명이 있다.
매우 오래 사는 종으로, 2006년 아이슬란드 대륙붕에서 채집된 8.6cm 개체 '밍(明)'은 2012년 재조사 결과 507세(1499년생)로 밝혀졌다. 껍데기에 나무 나이테 같은 무늬가 생겨 나이를 셀 수 있고, 이 나이테 폭은 과거 수온 변화 연구에 쓰인다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.