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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| アオウオ | 아오우오 | 표준 일본명 |
| ブラックカープ | 부랏쿠카푸 | 외래종이라 영어식으로 이렇게 쓰기도 한다 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
먹는 쪽
- 맛
- 흰살 생선이지만 맛이 비교적 진하다.
이렇게 먹습니다
전골조림샤오화수이(焼划水)술지게미 절임(糟青魚干)
비교적 빨리 자라고 맛이 좋아, 중국에서는 화남을 중심으로 초어 등과 같은 연못에서 양식한다. 4대 가어 중 생산량은 가장 적지만 2010년에 42.4만 톤이 출하됐다.
중국 요리에서는 전골·조림 재료로 많이 쓴다. 장쑤 요리 '샤오화수이'는 꼬리 가까운 부분만 여러 마리분 모아 달고 짜게 조린다. 저장·장쑤 요리에 쓰는 '糟青魚干'은 비늘째 갈라 소금을 문질러 그늘에 말린 뒤 술지게미에 4개월쯤 절인 것으로, 한 시간쯤 쪄서 부드럽게 해 먹는 것이 좋다고 하며 굽거나 조리기도 한다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 다른 잉어과 물고기처럼 갈라진 잔가시가 많아 먹을 때 조심해야 한다.
도감 쪽
- 분류
- 잉어목 · クセノキプリス科
- 크기
- 최대 2m 가까이 자란다. 일본에서도 1.6m·약 60kg짜리가 낚인 기록이 있다.
- 사는 곳
- 중국 헤이룽장성 이남 동부 평원의 강과 호수(주로 창장 수계 이남)의 중·하층. 러시아 연해주, 대만, 베트남에도 산다. 일본에서는 도네강 수계에서 번식하지만 수가 적다. 미국 미시시피강 수계, 우크라이나·중앙아시아 등에도 들어갔다.
- 먹이
- 조개류·갑각류 같은 바닥 생물이 주식이다. 치어는 플랑크톤을, 겨울에는 갯지렁이류도 먹는다.
- 생김새
- 잉어와 닮았지만 배가 불룩하지 않고 등지느러미가 작으며 배지느러미가 크고 수염이 없다. 체장이 체고의 3.9배 정도로 가늘고 길다. 몸은 잉어보다 푸르스름하며 오히려 검은빛에 가깝고, 배는 회백색이다.
헷갈리는 종
- 잉어: 아오우오는 배가 불룩하지 않고, 등지느러미가 작고 배지느러미가 크며, 수염이 없다
어떤 물고기인가
중국 원산 민물고기로 초어·백련·흑련과 함께 중국 '4대 가어(四大家魚)'로 불리며 식용·양식된다. 최대 2m 가까이 자란다. 일본에는 초어·백련을 들여올 때 섞여 들어온 외래종이다.
더 알기
일본 이름은 중국 표준명 '青魚'를 훈독한 것이다. 일본에서 '青魚'는 고등어·정어리·꽁치 같은 등푸른 생선을 뜻해, 이 물고기에는 한자 표기를 잘 쓰지 않는다.
중국 의학에서는 뒤통수뼈를 '青魚枕', 쓸개를 '青魚胆'이라 하여 생약으로 쓴다. 조선의 『동의보감』에도 청어담에 백반을 섞어 보관했다가 가래를 빼내는 데 쓰는 방법이 실려 있다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.