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범돔

カゴカキダイ(駕篭担鯛)가고카키다이

Microcanthus strigatus

다른 이름 줄돔 · Footballer

분류생선과황줄깜정이과

먹는 법 먹는 쪽 도감 사진

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

스시 寿司 스시
초밥으로 먹는다. 겨울 것은 기름이 올라 단맛이 진하다.

한국식

회
날것을 회로 먹는다. 가을~겨울이 제철이다.
껍질 익힌 회
껍질이 조금 딱딱하지만 맛이 깊어 껍질을 익혀 회로 낸다.
소금구이
비늘과 내장을 그대로 두고 칼집과 소금만 해 굽는다. 껍질이 두꺼워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.
튀김
작은 것은 통째 두 번 튀겨 뼈째 먹는다.
간장조림
된장국
익힌 살 맛은 좋지만 국물은 약한 편이다.
소금물 조림
버터구이
제철이 아니거나 작아서 맛이 옅은 것에 맞는다.

먹는 쪽

맛: 일본 자료에는 맛이 좋다고 적혀 있다.

이렇게 먹습니다

회구이

날것을 회로 먹거나 구이로 먹지만, 상업성이 떨어져 먹기보다는 관상용으로 많이 거래된다. 날것 60g에는 열량 56.4kcal, 탄수화물 0.24g, 단백질 11.7g, 지방 0.66g이 들어 있다.

무리를 짓는 습성이 있고 무늬가 화려해 수족관에서도 흔히 기른다. 2017년 국립수산과학원이 관상용 양식 산업화 연구를 진행했다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 가을~겨울. 산란은 4~5월
맛: 겨울 것은 기름이 올라 살이 뽀얗고 단맛이 진하다. 익힌 살 맛이 좋지만 국물은 약하다
손질: 구이는 비늘과 내장을 빼지 않고 칼집과 소금만 한다. 작은 것은 통째 두 번 튀겨 뼈째 먹는다. 작아서 손질이 번거롭다
주로 쓰는 부위: 껍질은 조금 딱딱하지만 맛이 깊다

회초밥껍질 익힌 회소금구이튀김간장조림된장국소금물 조림버터구이

국내에서는 작아서 미끼도둑 잡어로 여겨 놓아주거나 못 먹는 생선으로 아는 사람이 많다. 군평선이를 닮아 구우면 맛이 좋다.

일본에서는 규슈·오키나와 등 남부의 지역 생선이다. 정치망에 섞여 잡혀 산지 주변에서 소비되고, 외모 탓에 값이 싸다.

껍질이 두꺼워 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 제철이 아니거나 작아 맛이 옅은 것은 버터구이가 맞다.

헷갈리는 종

강담돔: 흔히 범돔이라고 잘못 부르지만 다른 종이다
군평선이·어린 돌돔·아홉동가리: 넓적한 체형과 줄무늬가 얼핏 닮았다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 농어목 · 황줄깜정이과
크기: 길이 20cm 정도
사는 곳: 한반도 남부와 제주도, 일본에 산다. 따뜻한 물을 좋아해 연안의 바위 주위에 살고, 방파제 같은 인공 구조물도 좋아한다. 일본 자료에 따르면 서·중부 태평양의 온대·열대 바다에 살고, 일본에서는 혼슈 중부 남쪽에서 흔하지만 오키나와에서는 드물다.
먹이: 잡식성으로 주로 작은 갑각류를 먹는다. 일본 자료에는 해조류도 먹는다고 적혀 있다.
산란: 일본 자료에 따르면 산란기는 4~5월이다.
생김새: 옆에서 보면 둥그런 타원형이고 옆으로 매우 납작하다. 노란 바탕에 검은 줄무늬가 등지느러미를 포함해 몸 전체에 있다. 일본 자료에 따르면 약 1.5cm인 새끼는 몸높이가 낮고 반투명하며 줄무늬가 등과 배에만 있고, 어린 것은 등지느러미 뒤끝에 검은 무늬가 있다.

어떤 물고기인가

범돔은 황줄깜정이과의 작은 바닷물고기다. 노란 바탕에 검은 줄무늬가 있어 '범'이라는 이름이 붙었다. 한반도 남부와 제주도, 일본의 연안 바위 주변에 산다.

더 알기

한국 이름 '범돔'은 몸의 줄무늬에서 따온 것이다. 1831년 프랑스 생물학자 조르주 퀴비에가 나가사키에서 채집한 표본으로 나비고기속에 넣어 Chaetodon strigatus라는 학명을 붙였다. 1839년 영국 생물학자 윌리엄 존 스웨인슨이 따로 범돔속을 만들었고, 이 속에는 범돔 한 종만 속한다. 일본 자료에 따르면 예전에는 나비고기과로 분류했지만, 새끼가 나비고기 무리 특유의 성장 단계를 거치지 않아 지금은 독립된 과로 분류한다.

아열대성 물고기지만 기후변화로 2000년 이후 제주도를 포함한 한반도 남부에서 개체 수가 늘고 있다.