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붉바리

キジハタ(雉羽太)기지하타

Epinephelus akaara

다른 이름 북바리(제주) · 붉발이(제주) · 능성어(전남권에서 부르는 이름) · 꽃능시·꽃능성어(경남)

분류생선과바리과제철일본에서는 초여름

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
キジハタ	기지하타	표준 일본명
アコウ	아코	간사이·세토내해 (赤魚, 茂魚). 후쿠오카·기타큐슈·산인에서도 주로 이렇게 부름. 간토의 アコウ는 アコウダイ로 다른 종
アコ	아코	간사이·세토내해
アカミズ	아카미즈	산인 지방 (赤水)
アカアラ	아카아라	나가사키현·후쿠오카현 (赤荒). 학명 akaara의 유래
アズキマス	아즈키마스	아이치현 (小豆鱒)

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

회조림전골껍질 조림찜(홍콩)

일본에서는 고급 생선으로 귀하게 여기며 회와 조림으로 많이 먹고 전골에도 잘 맞는다. 잔비늘을 깨끗이 벗기고 껍질을 조리면 맛있다. 몸 표면의 점액은 손질할 때 뜨거운 물을 끼얹어 없앤다. 50cm가 넘는 개체는 뼈가 매우 단단해진다.

홍콩에서는 '홍반(紅斑)'이라 부르며 바리류 가운데 사라사하타(サラサハタ) 다음으로 귀하게 여기고, 주로 찜으로 먹는다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

회초밥지리(맑은탕)서더리탕된장국조림구이튀김찜

제주에서는 자바리와 비슷하거나 더 비싼 최고급 어종으로 다룬다. 원래 개체가 적었으나 치어 방류로 자원이 조금씩 늘고 있다. 전남 여수·고흥권이 제주보다 자원이 많아 값이 덜하다. 자바리·능성어와 같은 곳에서 함께 잡힌다.

일본에서는 고급 요리점·초밥집에서 주로 쓰며 초밥 재료로 최상급이다. 회에 간장 대신 감귤즙과 소금, 또는 파와 폰즈를 곁들이기도 한다. 작은 개체는 전분옷을 입혀 두 차례 튀기면 잔가시째 먹을 수 있다.

중국·홍콩에서는 붉은 생선을 길하게 여겨 통째 튀김이나 찜으로 즐긴다. 홍콩에서는 남획으로 멸종 위기에 놓였다. 일본에서는 붉바리가 자바리보다 싸다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

분류: 농어목 · 바리과
크기: 전장 30cm 정도가 흔하고, 최대 60cm 가까이 자란다 (일본 자료)
사는 곳: 제주도를 포함한 남해에 살고 하와이·일본 남부·호주에도 분포한다. 일본 자료에 따르면 일본 아오모리현 쓰가루 지방 이남에서 한반도 남부·중국·대만까지의 연안에 살며, 바위에 모래가 섞인 곳을 좋아하고 내만의 인공 호안 주변에도 산다.
먹이: 물고기, 새우류, 게류를 먹는다. 일본 자료에 따르면 작을 때는 갑각류를 먹다가 자라면서 물고기를 주로 먹는다.
산란: 산란기는 6~8월이다. 일본 자료에 따르면 작은 알을 조금씩 낳는다.
생김새: 몸은 주황색이고 주홍색 반점이 온몸에 있다. 등 가운데에 검은빛 큰 반점이 하나 있다. 눈은 녹색이고, 몸 표면에 미끈한 점액이 있다.