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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
겨울이 제철. 큰 것은 살이 단단하고 은은하게 달다. 잡자마자 피를 빼야 회로 먹을 수 있다. - 맑은탕
싱싱한 선어로 끓이면 개운하고 담백하다. - 매운탕
죽은 선어가 매운탕거리로 싸게 팔린다. - 조림
- 찜
- 구이
- 머리구이
큰 것은 도미처럼 머리를 갈라 굽는다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 3~6월에 산란한다.
- 맛
- 큰 것은 살이 단단하고 은은한 단맛이 있는 고급 횟감이다. 작은 것은 쏨뱅이와 맛이 비슷하다.
- 손질
- 끌어올리면 수압 차로 부레와 눈이 부풀어 곧 죽는다. 회로 먹으려면 잡자마자 죽여 피를 빼거나, 바늘로 부레 공기를 빼서 살린다.
- 주로 쓰는 부위
- 내장과 알이 별미다.
이렇게 먹습니다
회맑은탕매운탕조림찜구이머리구이
활어 유통이 거의 안 되어 수족관에서 보기 어렵다. 죽은 선어는 매운탕거리로 싸게 팔린다. 양식도 하지 않아 큰 횟감은 낚시로만 구하는 편이다.
작은 개체는 남쪽 어시장 수조에서 쏨뱅이와 섞여 산 채로 팔리기도 한다. 싱싱한 선어로 끓인 탕은 개운하고 담백하다. 큰 것은 도미처럼 머리를 갈라 굽는다.
일본에서는 낚시로 잡은 것을 비싼 고급 어종으로 친다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 60cm 넘게 자란다. 국내 최대 기록 64cm.
- 사는 곳
- 쏨뱅이보다 깊은 곳에 사는 심해성으로 연안에서는 보이지 않는다. 전남·경남·제주 먼바다.
- 생김새
- 쏨뱅이와 거의 같다. 흰 반점 둘레에 테두리가 있다.
헷갈리는 종
- 쏨뱅이: 반점에 테두리가 없고 30cm 정도로 작다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ウッカリカサゴ」 (일본어, 외부 사이트)
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다. 사진과 이름 확인 — 한국어 위키백과 · 위키데이터.