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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 회
볼락보다 조금 무르고 뼈도 연하다. 겨울이 제철. - 세꼬시
- 소금구이
칼집을 넣어 굽는다. - 반건조
배를 갈라 반쯤 말리면 살이 단단해지고 감칠맛이 진해진다. - 조림
- 탕
- 찜
먹는 쪽
- 제철
- 겨울(봄 산란)
- 맛
- 회는 볼락보다 다소 무르고 뼈도 연하다
- 손질
- 칼집 내 소금구이. 배를 갈라 반건조하면 살이 단단해지고 감칠맛이 진해진다
이렇게 먹습니다
회세꼬시소금구이반건조조림탕찜
깊은 곳에서 올라오며 수압 차로 금방 죽어 활어는 드물다.
양식이 없어 전량 자연산이고 값이 싸지 않다.
남해안이 주산지이고 전남에서도 많이 잡힌다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 대개 30cm 이하
- 사는 곳
- 동·남해안과 제주의 암초지대. 볼락보다 찬물·깊은 곳을 좋아해 동해 북부나 먼바다에도 떼 지어 산다
- 생김새
- 붉다. 검은 점이 등에만 있고 배까지 내려오지 않는다
헷갈리는 종
- 볼락: 대개 갈색, 점이 배까지 내려온다
- 도화볼락: 불볼락과 헷갈리기 쉽다
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ウスメバル」 (일본어, 외부 사이트)
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