피시도감
청보리멸
사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

청보리멸

シロギス(白鱚)시로기스

Sillago japonica

다른 이름 보리멸(통칭) · 모래문저리 · 모래무지 · 모살치 · 보리망치 · 보리메레치 · 소내미

분류생선과보리멸과제철일본에서는 봄~여름이 제철이고, 알을 낳기 전인 5…

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
シロギス시로기스표준 일본명
キス기스별명(鱚). 키스과 총칭으로도 쓰임
アカ아카별명
アカギス아카기스별명
カハキ가하키별명
シラギス시라기스별명
マギス마기스별명
ナタギス나타기스별명
キツゴ기쓰고별명
きすご기스고별명

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 튀김 덴푸라
    대표 요리다. 배를 갈라 가운데 뼈를 빼고 얇은 옷을 입혀 튀기며, 관동 전통 튀김으로 유명하다.
  • 튀김덮밥 텐동
    튀김을 덮밥 재료로 올린다.
  • 소금구이 시오야키
    크고 싱싱한 것이 알맞다. 산란 전 5월 무렵이 가장 맛있다.
  • 회 사시미
    크고 싱싱한 것으로 뜬다.
  • 초밥 스시
    작지만 고급어로 쳐서 고급 초밥집에서 쓴다. 저가 초밥의 보리멸은 수입 냉동 필렛이라 맛 차이가 크다.
  • 다시마절임 곤부지메
  • 튀김 후라이
  • 튀김 가라아게
    작은 것이 알맞다.
  • 튀김 초절임 난반즈케
    작은 것을 튀겨 새콤한 양념에 담근다.
  • 하룻밤 말림 이치야보시

한국식

  • 뼈째회
    산지에서는 비늘만 치고 뼈째 썬다.
  • 회
    비린내가 없고 은은하게 달다. 활어 유통이 어려워 산지 밖에서는 선어만 가끔 보인다.
  • 튀김
    선도가 떨어진 것은 내장만 빼고 뼈째 튀긴다.
  • 구이
  • 매운탕
  • 조림
  • 건조

먹는 쪽

제철
일본에서는 봄~여름이 제철이고, 알을 낳기 전인 5월 무렵이 가장 맛있다고 한다.
맛
일본 자료에 따르면 담백하고 고급스러운 맛의 흰살생선이다.

이렇게 먹습니다

튀김(덴푸라)튀김덮밥(텐동)소금구이회초밥다시마절임(곤부지메)프라이가라아게(일본식 튀김)난반즈케(튀겨서 새콤한 양념에 절인 요리)하룻밤 말림(이치야보시)

일본에서는 흔한 연안 물고기로, 섬세한 풍미 때문에 인기가 있다. 예부터 원투낚시 대상으로 유명하다. 배에서는 1년 내내 낚을 수 있고, 뭍에서도 쉽게 낚여 특히 여름에 많이 노린다. 모래 바닥 근처를 돌아다녀 바늘이 바위에 걸릴 일이 적고, 무리의 이동 속도가 고등어나 정어리보다 느려 무리를 만나면 많이 낚을 수 있다. 미끼로는 갯지렁이류를 쓴다.

일본에서는 대표적으로 튀김으로 먹는다. 배를 갈라 가운데 뼈를 발라낸 뒤 얇은 튀김옷을 입혀 튀기고, 텐동 재료로도 쓴다. 작은 것은 가라아게나 난반즈케로, 크고 싱싱한 것은 소금구이나 회로 먹기 좋다.

일본 밖에서는 다른 보리멸류를 주로 이용하고, 청보리멸은 소규모 연안어업에서 다른 종과 함께 잡히는 정도다.

수산 현장 정리

제철
여름(6~9월 산란, 낚시철과 같다)
맛
비린내·잡내가 없고 은은하게 달다
고르는 법
저가 초밥의 보리멸은 수입 냉동 필렛이다. 생물과 맛·향 차이가 크다
손질
산지에선 비늘만 쳐 뼈째 썬다. 선도가 떨어진 것은 내장만 빼고 뼈째 튀긴다
회뼈째회초밥구이매운탕튀김조림건조

성질이 급해 잡으면 금방 죽는다. 활어 유통이 어려워 산지 밖에선 선어만 가끔 보인다. 국내에선 잡어 취급이 많다.

일본에선 작지만 고급어로 쳐서 고급 식당·초밥집에서 쓴다. 관동 전통 튀김이 유명하다.

헷갈리는 종

  • 보리멸: 옆줄 위 비늘이 5~6열로 더 잘다(청보리멸은 3~4열). 등지느러미에 검은 점이 없다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류
쥐돔목 · 보리멸과
크기
일본 자료에 따르면 최대 30cm
사는 곳
북서태평양의 내만이나 연안에서 바닥이 모래나 펄인 곳에 주로 산다. 낮에는 바닥에서 5cm쯤 떨어진 곳에서 지낸다. 일본 자료에 따르면 일본(홋카이도 남부~규슈 남쪽 연안), 한반도, 중국, 대만에 분포하고 필리핀에도 있을 수 있다. 수심 0~30m의 얕은 바다에 살며, 만 안쪽의 얕은 모래밭, 파도가 치는 모래 해변, 잘피밭, 강 하구 등 여러 환경에서 보인다. 어린 물고기는 잘피밭에 머무는 일이 많고, 다 자라면 트인 곳으로 옮긴다.
먹이
새우류와 갯지렁이류를 먹는다. 일본 자료에 따르면 전장 20mm를 경계로 먹이가 크게 바뀐다. 어린 것은 주로 요각류(아주 작은 갑각류)와 곤쟁이류를 먹고, 다 자라면 곤쟁이류를 주로 먹으며 갯지렁이류와 요각류도 조금 먹는다. 사는 곳에 따라 단각류, 조개, 새우, 게, 작은 물고기를 먹기도 한다.
산란
4~9월에 알을 낳는다. 2년생 이상이 산란에 참여하며, 산란 기간 동안 60~100회에 걸쳐 여러 번 알을 낳는다. 일본 자료에는 번식기가 6~10월, 알 수가 13,600~68,900개로 나온다.
생김새
몸은 가늘고 길며 옆으로 조금 납작하고, 입은 끝으로 갈수록 가늘다. 등은 녹회색이고 머리는 어두운 색, 배는 희다. 등지느러미는 반투명하고 가시 사이에 작은 갈색 점이 있으며, 꼬리지느러미는 흰색에 가장자리가 검다.

헷갈리는 종

  • 아오기스(アオギス): 몸빛이 푸르거나 녹색을 띤다. 청보리멸은 이에 비해 희어서 일본에서 「시로기스(흰 기스)」라고 부른다.
  • 보리멸류끼리는 부레 모양이 가장 중요한 구별점이다. 청보리멸의 부레는 뒤쪽이 매끄럽게 가늘어지고, 앞쪽에 돌기 3개가 있는데 가운데 것이 가장 길다.

어떤 물고기인가

청보리멸은 북서태평양에 사는 보리멸과의 바닷물고기다. 내만과 연안의 모래나 펄 바닥에 살며 새우류와 갯지렁이류를 먹는다. 일본에서는 담백한 흰살생선으로 인기가 높고 낚시 대상으로도 유명하다.

더 알기

일본명 「시로기스」는 배 쪽이 흰 몸빛에서 왔다. 다른 이름 「기스(鱚)」는 일본에서 여름을 나타내는 계절어로 쓰인다. 학명 Sillago japonica와 영어 이름 Japanese whiting은 모두 일본산이라는 뜻으로 붙었지만, 실제로는 동아시아 전역에 퍼져 있다. 1843년 테민크와 슐레겔이 일본 연안에서 잡은 표본으로 처음 기재했다.

다른 보리멸류처럼 바닥에 붙어 살며 무리를 짓는다. 적을 피하거나 먹이를 먹으려고 모래 속으로 파고든다. 일본 자료에 따르면 암수 모두 2년이면 다 자라 번식할 수 있고, 적어도 4년을 산다.

사진 모음

자료 사진

청보리멸
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사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.

일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「シロギス」 (일본어, 외부 사이트)

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.