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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 구이
가정과 바닷가 식당의 고등어구이로 흔히 나온다. 회·초밥으로는 쓰지 않는다.
먹는 쪽
- 맛
- 구이로 매우 맛있다
이렇게 먹습니다
구이
국내 수입 고등어는 거의 전부 노르웨이산 대서양고등어다.
잡은 뒤 급랭해 유통되어 관리가 허술한 국산보다 상태가 좋은 경우가 많다. 다만 언제 잡은 것인지 알 수 없어 맛 편차가 있다.
값이 안정적이라 바닷가 식당에서도 많이 쓴다.
스시야에서 회나 초밥으로는 쓰지 않는다. 가정 식탁과 바닷가 식당의 고등어구이에도 흔히 나온다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 사는 곳
- 대서양. 우리 바다에는 살지 않아 전량 수입이다.
- 생김새
- 등 얼룩무늬의 모양과 선명도가 고등어와 다르다. 체형, 머리, 눈 크기에도 차이가 있다.
헷갈리는 종
- 고등어: 등 무늬로 구별한다
- 참고등어·망치고등어
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「タイセイヨウサバ」 (일본어, 외부 사이트)
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