일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 스루메(말린 오징어) スルメ 스루메
일본에서는 도야마현에서 거대 개체를 말려 스루메로 만들고, 불에 구워 시식회에서 나눠 줬다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 오징어 맛은 나지만 암모니아 냄새가 있고, 짜며 씹을수록 아린 맛과 쓴맛이 난다는 평이 많다
이렇게 먹습니다
이 종을 노리는 어업은 없다. 몸을 띄우기 위해 물보다 가벼운 암모니아가 든 주머니(액포)를 갖고 있어 특유의 냄새가 난다. 일본 국립과학박물관의 구보데라 쓰네미 박사는 '못 먹을 건 아니지만 암모니아 냄새가 나고, 씹다 보면 아린 맛과 쓴맛이 나온다'고 했다. 2014년 도야마만에서 올라온 개체를 시식한 신미나토 어협 직원도 '오징어 특유의 씹는 맛이 없고 소금 덩어리를 먹는 듯 짜다'고 평했고, 2022년 기카이섬 앞바다 개체의 다리를 버터나 간장으로 구워 먹은 사람도 '씹을수록 짜다'고 했다.
일본에서는 2014년 11월 도야마만 수심 330m의 시로에비 그물에 걸린 개체(촉완 포함 약 6.3m, 약 130kg)를 이미즈시의 수산가공회사가 내장 약 25kg을 빼고 오징어 건조실에서 약 10일 말려 약 6kg짜리 '거대 스루메'로 만들었다. 2015년 2월 22일 신미나토 기토키토 시장에서 세계 첫 시식회가 열려 약 4000명이 찾았고, 도야마현 식품연구소에서 유해 성분이 없음을 확인한 스루메를 불에 구워 약 2000명에게 나눠 줬다.
살오징어·창오징어처럼 무리를 짓는 어업 대상 오징어와 달리, 대왕오징어는 큰 무리를 만들지 않는 것으로 추정된다.
도감 쪽
- 분류
- 개안목 · 대왕오징어과
- 크기
- 촉완 두 개를 합친 전장은 10m 이상이고, 촉완을 뺀 실제 몸길이는 7m 정도다. 동물 기네스북에는 1966년 바하마 앞바다에서 잡힌 지느러미 뒤끝~촉완 끝 14.3m 개체가 올라 있고, 유럽에서 18m가 넘는 개체가 나왔다는 이야기도 있다.
- 사는 곳
- 북미·유럽 근처 대서양, 하와이·오가사와라 제도 부근 태평양에서 발견되며 아프리카·호주·뉴질랜드에서도 떠밀려 온 기록이 있다. 낮에는 수심 600~900m 중층에서 먹이를 찾고, 밤에는 400~500m까지 올라올 수도 있다고 본다. 수심 5m 부근에서 목격된 적도 있다.
- 먹이
- 뉴질랜드 근해 조사에서 위 내용물로 오렌지러피·호키 같은 물고기와 아카이카(アカイカ), 심해 오징어를 먹는 것이 밝혀졌다.
- 산란
- 북반구에서는 북쪽일수록 큰 개체가 발견되는 경향이 있어, 산란장은 남쪽일 것으로 추정된다.
- 생김새
- 긴 촉완 2개가 있고 지느러미는 비교적 작은 하트형이다. 살아 있을 때는 붉은색이지만 표본이나 죽어서 떠밀려 온 개체는 표피가 벗겨져 하얗게 변한다. 표피와 머리·다리 근육이 매우 약해 온전한 표본이 드물다.
어떤 물고기인가
세계 최대급 무척추동물로 알려진 심해 오징어로, 긴 촉완 두 개를 합친 전장이 10m를 넘는다. 극지방과 적도 부근을 뺀 전 세계 바다에 널리 사는 것으로 여겨진다. 몸 안에 부력용 암모니아 주머니가 있어 냄새가 나고 짜서, 먹어 본 사람들은 대체로 맛이 없다고 평한다.
더 알기
속명은 그리스어 '오징어(teuthis)'에 '최고의'라는 뜻의 접두사를 붙인 것이다. 전설의 바다 괴물 크라켄이 대왕오징어 이야기에서 나왔다는 견해가 있으며, 과학계는 1861년 프랑스 군함 알렉톤호가 몸 일부를 확보하고 1873년 캐나다 뉴펀들랜드에서 어부가 잡으면서 존재를 인정했다.
일본 국립과학박물관 구보데라 쓰네미 팀은 2004년 9월 오가사와라 지치지마 앞바다 수심 900m에서 살아 있는 개체의 정지 사진을 세계 최초로 찍었고, 2012년 NHK·디스커버리 채널 공동 프로젝트에서 심해를 헤엄치는 모습을 영상으로 담았다(2013년 1월 발표). 일본에서는 2013년까지 평균 2년에 한 번꼴로 표착이 보고됐으나 2013/2014년 겨울에는 7건이나 보고됐다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.