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닭새우

イセエビ이세에비

Panulirus japonicus

다른 이름 크레이피쉬 · 스피니 랍스터 · 금닭새우 · 펄닭새우(혼칭) · Japanese spiny lobster

분류새우제철초여름~가을에 산란한다. 국내는 7~8월이 금어기로…

일본식 · 한국식으로 먹는 법

회찜삶기구이된장국튀김해물탕

야행성이라 밤에 조업한다. 일본에서는 천적인 문어를 피해 숨는다는 이유로 보름달 밤에는 조업하지 않는다고 한다.

국내에서는 회로 많이 먹고 찌거나 삶는다. 활물은 선어보다 훨씬 비싸다. 살 많은 꼬리만 손질한 냉동품도 수입된다.

일본에서는 초밥으로 거의 쓰지 않는다. 구이는 단맛이 부족해 성게알을 얹거나 치즈·버터를 발라 굽는다. 가장 인기 있는 요리는 된장국이라 된장국에 넣기 좋은 작은 것이 오히려 비싸게 팔린다.

화려한 생김새 덕에 일본에서는 잔치나 경조사에 빠지지 않는다. 단단한 껍질이 투구 같다 하여 장수와 무운의 상징이기도 했다.

일본은 어획량이 많은 편이지만 10~4월에만 잡도록 하고 작은 것은 잡지 못하게 해 자원을 관리한다.

양식이 안 돼 모두 자연산이며 새우 중 가장 비싸다. 수가 적어 포획이 제한된다.

손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

주의 국내 금어기(7~8월)에는 포획·유통·판매가 모두 금지된다.

크기: 큰 것은 몸통 길이 40cm 넘게 자란다.
사는 곳: 따뜻하고 얕은 연안 암초 지대. 국내 주산지는 제주도이고 남해안에서도 가끔 잡히지만 산지에서도 흔하지 않다. 제주 방파제 밤낚시에 올라오기도 한다.
생김새: 몸길이의 두 배가 넘는 길고 굵은 더듬이가 채찍처럼 휘어 있다. 몸빛은 주로 적갈색이다. 더듬이 안쪽 발음기로 물 밖에서 소리를 낸다.