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먹는 쪽
- 맛
- 살이 희고 익혀도 부드럽다. 삶으면 젓가락으로 집기 어려울 만큼 연하다
이렇게 먹습니다
버터 튀김카레튀김수프
남아시아에서는 중요한 식용어다. 동아시아에서는 창장 하구 앞 동중국해 모래 바닥이 큰 어장이다.
인도 요리에서는 Bummalo(벵골어 bamaloh)라고 부르며 버터 튀김 등으로 먹는다. 말리기도 하는데 독특한 암모니아 냄새가 나서 냄새를 잡으려고 카레에 많이 쓴다.
중국 광둥성 산터우·차오저우 일대에서는 튀겨서 고추·후추 섞은 소금에 찍어 먹거나, 밀가루 반죽과 함께 바삭하게 부쳐 어장에 찍어 먹는다. 너무 부드러워 「두부 생선(豆腐魚)」이라는 속칭이 있고, 홍콩에서는 「九肚魚」, 대만에서는 「那篙魚」라고 부른다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 물에서 꺼내면 곧 죽고 쉽게 상한다. 중국에서는 신선도를 유지하려고 유독한 포름알데히드 용액을 보존료로 쓴 것이 적발돼 문제가 된 적이 있다.
도감 쪽
- 분류
- 홍메치목(ヒメ目) · 매퉁이과(エソ科)
- 크기
- 성어 전장 40cm 안팎
- 사는 곳
- 일본 근해(난세이 제도)·동중국해를 포함한 동아시아 연안부터 호주 서해안·아프리카 동해안까지 인도양·서태평양 열대 바다
- 먹이
- 주로 크릴 같은 작은 갑각류
- 생김새
- 같은 속 다른 종보다 가슴지느러미가 길어 「손이 긴(手長)」이라는 이름이 붙었다
헷갈리는 종
- 미나미미즈텐구(H. erythraeus)·미즈텐구(H. microchir): 같은 속으로, 이 순서대로 가슴지느러미가 짧아진다
어떤 물고기인가
인도·서태평양 열대 바다에 사는 매퉁이과 물고기로, 남아시아에서는 중요한 식용어다. 살이 희고 익혀도 아주 부드럽다. 인도에서는 튀김·카레, 중국 광둥 지방에서는 튀김과 수프로 즐겨 먹는다.
더 알기
힌두교 서사시에서는 라마를 돕지 않은 유일한 물고기라서 뼈를 빼앗겼다는 전설이 있다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.