사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

돌비늘백합

ホンビノスガイ(本美之主貝)혼비노스가이

Mercenaria mercenaria

분류조개·고둥과백합과(マルスダレガイ科)

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ホンビノスガイ	혼비노스가이	표준 일본명
大アサリ	오아사리	2007년 일본 수산청 명칭 가이드라인 이전에 부르던 이름. 일본 주부 지방의 오아사리는 다른 종(우치무라사키)이다
シロハマグリ	시로하마구리	대합 대용으로 유통될 때 쓰인 이름. 표준명 시로하마구리는 남미의 다른 조개라 오용이다
大ハマグリ	오하마구리	대합 대용으로 유통될 때 쓰인 이름
本ビノス貝	혼비노스가이	일본 유통 표기

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

술찜 酒蒸し 사카무시
일본에서는 바지락·대합과 같은 방법으로 요리한다
구이 焼き料理 야키료리
바지락·대합처럼 구워 먹는다
클램차우더 クラムチャウダー 쿠라무차우다
주산지 지바현 후나바시시에서는 2019년부터 「일본 클램차우더 선수권」을 열어 소비를 늘리고 있다

자료에 나온 요리가 없습니다.

클램차우더버터찜와인찜술찜구이

일본에서는 처음엔 바지락 어장의 골칫거리였지만, 해감이 쉽고 맛이 좋아 2005년 무렵부터 교토쿠 어협이 잡아 유통하기 시작했다. 처음엔 수도권, 2010년대부터는 교토·오사카·고베의 수산물 가게와 슈퍼까지 판로가 넓어졌다.

2013년 외래종으로는 이례적으로 어업권이 설정됐고, 2017년에는 지바현이 「산반제산 혼비노스가이」를 지바 브랜드 수산물로 선정했다. 다만 후나바시 어항 어획량은 2017년도 약 1,700t에서 2024년도 159t으로 크게 줄었다.

해감은 필요 없거나 비교적 쉽다. 바닷물 정도(2.5%)의 소금물에 담가 어두운 곳에 하룻밤 정도 두면 거의 끝난다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

주의 혀가 저리면 가열해도 사라지지 않는 패독이 내장에 쌓인 것이다. 설사·저림·간 장애를 일으키므로 주의해야 한다.

분류: 백합과(マルスダレガイ科)
크기: 껍데기 길이 최대 10cm 이상
사는 곳: 해안 가까운 조간대의 모래·펄 속. 원산지에서는 조하대~수심 12m 정도의 모래·모래펄 바닥. 산소 부족·낮은 염분에 강해 바지락·대합이 못 사는 곳에도 산다
생김새: 두껍고 단단한 껍데기에 동심원 모양 골이 있다. 색은 흰빛 도는 회색부터 거무스름한 색까지 다양하다. 대합보다 둥글고 좌우가 비대칭이며, 수관 끝이 대합보다 검고 단단하다

북미 대서양 연안이 원산인 대형 조개로, 일본에서는 1998년 도쿄만에서 발견된 뒤 자리 잡아 지금은 지바현 산반제에서 잡는다. 대합(ハマグリ)보다 몇 배 싸게 유통되며 맛은 진한 감칠맛이 있다. 미국에서는 클램차우더나 버터찜으로 즐긴다.

일본 이름의 한자 「美之主(비노스)」는 로마 신화의 미의 여신 비너스에서 딴 비너스속(Venus)을 음차한 것으로, 이름을 붙일 당시 이 종이 비너스속으로 분류돼 있었기 때문이다.

미국에서는 중요한 식용 조개로, 로드아일랜드주의 「주 조개」로 뽑혔다. 뉴욕·뉴저지에서는 작은 것을 칵테일소스·레몬과 함께 날로 먹기도 한다.

참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.