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은대구

ギンダラ(銀鱈)긴다라

Anoplopoma fimbria

다른 이름 블랙 코드(Black cod) · 버터피시(미국) · 블루 코드(영국)

분류생선과은대구과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ギンダラ	긴다라	표준 일본명
ナミアラ	나미아라	별명
ホクヨウムツ	호쿠요무쓰	별명

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

조림 煮付け 니쓰케
흰살에 지방이 많다. 토막 낸 상태로 판다.
소금구이 塩焼き 시오야키
구이 맛이 알려지며 고급어로 올라섰다.
술지게미절임 粕漬け 가스즈케
된장절임 味噌漬け 미소즈케
된장구이 味噌焼き 미소야키
회 刺身 사시미
캐나다산 양식이 냉장으로 들어오면서 회로도 먹는다. 참다랑어 뱃살과 비교되지만 산미는 없다.
샤부샤부 しゃぶしゃぶ 샤부샤부

한국식

간장조림
소금구이
튀김
훈제

먹는 쪽

맛: 일본 자료에 따르면 흰살이고 지방이 많다.

이렇게 먹습니다

조림(니쓰케)소금구이술지게미절임(가스즈케)된장절임(미소즈케)

일본, 캐나다, 미국에서 식용으로 쓰이며 매우 귀한 별미로 여겨진다. 일본 자료에 따르면 주로 저인망과 주낙으로 잡고, 1년 내내 조업한다.

일본에서는 큰 물고기라 통째로 나오는 일이 거의 없고, 생선 가게에서는 토막 낸 상태로 판다. 조림, 소금구이, 술지게미절임, 된장절임 등 여러 요리로 먹는다.

일본 자료에 따르면 북태평양의 은대구 어업은 19세기 후반 북미 어민이 시작했다. 일본은 1933년부터 선단을 꾸려 본격적으로 잡았고, 1972년에 최고 56,000톤을 잡았다. 1973년부터 어획량 규제가 들어오고 1977년 200해리 규제가 시행되면서 어획량이 줄었다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

맛: 지방이 많아 부드럽고 감칠맛이 진하다. 회는 참다랑어 뱃살과 비교되지만 다랑어 같은 산미는 없다

소금구이된장구이(미소야키)간장조림튀김샤브샤브스테이크훈제회

주로 필레나 토막 냉동으로 유통돼 가공된 상태로는 비막치어와 가려내기 어렵다. 캐나다산 양식이 냉장 유통되면서 일본에서는 회로도 먹는다.

일본에서 메로보다 더 높게 치는 생선이다. 예전에는 기름이 많다고 외면받았으나 구이 맛이 알려지며 고급어로 올라섰다.

성장이 느려 남획에 약해 쿼터로 조업을 제한한다. 미국·캐나다는 양식에 성공했다. 산란기는 겨울이며 어릴 때는 얕은 곳, 크면 심해로 간다.

헷갈리는 종

큰은대구: 배가 희고 흰 가로줄이 다섯 가닥 있다
대구: 이름과 달리 분류상 거리가 멀다(은대구는 쏨뱅이목 은대구과)

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 농어목 · 은대구과
크기: 몸길이는 보통 60~80cm이고, 큰 것은 1m를 넘는다. 일본 자료에는 최대 전장 120cm, 무게 13kg 정도의 개체도 있다고 나온다.
사는 곳: 주로 북태평양에 살며 일본과 북아메리카 근처에 많다. 주로 수심 150~200m에 살지만 300~2700m의 깊은 바다에서도 산다. 일본 자료에 따르면 사가미만 북쪽에서 알류샨 열도, 미국 캘리포니아 연안까지 분포하고, 대륙붕 비탈면과 북동태평양 해산 근처의 진흙 바닥에 산다. 아시아 쪽에는 적고 알래스카~캐나다 앞바다에 많다.
먹이: 멸치, 청어, 정어리 같은 작은 물고기와 오징어 같은 두족류, 갑각류를 잡아먹는 육식성이다.
산란: 일본 자료에 따르면 겨울에 알을 낳는다. 깨어난 새끼는 얕은 바다에서 살다가 자라면서 깊은 바다로 옮겨 간다.
생김새: 등지느러미가 2개다. 등과 옆면은 어두운 회색이고 배는 희다. 가까운 친척인 큰은대구와 달리 몸에 흰 반점이나 줄무늬가 없다.