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개소겡

ワラスボ와라스보

Odontamblyopus rubicundus

다른 이름 대갱이 · 운구지

분류생선제철5~7월경 산란하므로 봄이 제철이다. 여름은 맛이 …

일본식 · 한국식으로 먹는 법

대갱이 무침구이찜강정된장찌개볶음고추장튀김후리카케

말린 것을 찢어 먹거나 살짝 구워 안주로 먹는다. 발라낸 살을 간장 양념에 무친 대갱이 무침이 유명하다.

말린 것을 가루로 빻아 볶음고추장을 만들고, 이 양념으로 튀긴 대갱이를 버무려 강정을 만든다.

예전에는 거의 전량 일본으로 수출되어 국내에서는 맛보기 어려웠고, 지금도 수출이 이어진다. 잡는 데 품이 많이 들지만 국내 수요가 적어 값이 싸다.

일본에서는 아리아케해 일대에서만 나며 매립으로 희귀해졌다. 말린 것이 나가사키·사가·후쿠오카 특산물로 비싸게 팔린다. 말린 것으로 조림·튀김·꼬치구이를 하고 빻아 밥에 뿌려 먹는다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

크기: 커도 40cm가 안 되고 몸이 가늘다.
사는 곳: 간석지 뻘. 서해 남부 전남 갯벌이 주산지로 짱뚱어와 같은 곳에 사는 경우가 많다. 뻘에 여러 개의 굴을 파고 가장 깊은 끝에 산다. 굴에는 암수 한 쌍이 함께 사는 경우가 많다. 강과 바다를 주기적으로 오가며 이동 거리가 100km가 넘는다고 한다.
생김새: 장어처럼 가늘고 길다. 눈이 피부에 묻혀 거의 안 보이고 시력은 퇴화했다. 비늘도 작게 퇴화해 피부에 묻혀 있다. 몸빛은 보라색이고 이빨이 촘촘하고 뾰족하다. 배에 망둑어과 특유의 빨판 모양 배지느러미가 있다.