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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| メナダ | 메나다 | 표준 일본명 |
| アカメボラ | 아카메보라 | 별명 |
| エビナ | 에비나 | 별명 |
| スクチ | 스쿠치 | 별명 |
| ミョウゲツ | 묘게쓰 | 별명 |
| ヤスミ | 야스미 | 별명 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 회
겨울 것이 냄새 없이 쫄깃하고 기름이 배어 맛이 진하다. 살이 무르고 흙냄새 나는 여름 것은 피한다. - 어란
알을 간장에 절여 몇 달 동안 뒤집고 눌러 가며 말린다. 영암산을 최고로 친다. - 말림
먹는 쪽
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
수산 현장 정리
- 제철
- 겨울(산란은 3~5월 연안)
- 맛
- 겨울엔 냄새 없이 쫄깃하고 지방이 배어 감칠맛이 진하다. 여름엔 산란 직후라 살이 무르고 흙냄새가 심해 맛이 가장 나쁘다
- 고르는 법
- 여름 것은 피한다
- 주로 쓰는 부위
- 위(숭어밤)는 숭어보다 가숭어 것이 더 맛있다고 한다. 암컷 알과 수컷 이리도 맛이 좋다
회어란건조
적응력이 좋고 연안에서 산란해 양식이 잘 된다. 경남 하동이 유명 양식 산지로 11월께 축제를 연다. 자연산도 비싸지 않아 겨울 가성비가 좋다.
시장·방송에서 숭어나 참숭어라는 이름으로 흔히 팔린다. 표준명은 가숭어다.
어란은 좋은 가숭어 알을 간장에 절여 몇 달 동안 뒤집고 눌러 가며 말린 고급 식재료다. 영산강 길목이던 영암산을 최고로 친다. 일본 가라스미와 유럽 보타르가는 숭어 알로 만든다고 한다.
헷갈리는 종
- 숭어: 눈이 희고 꼬리가 깊게 패였다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 숭어목 · 숭어과
- 크기
- 일본어판 기준 몸길이 100cm에 이르는 큰 물고기다.
- 사는 곳
- 한국, 일본, 중국 등의 바다, 연안, 강에 고루 분포한다. 일본어판에 따르면 일본(규슈 이북), 중국, 한반도, 연해주에서 아무르강에 걸쳐 분포한다.
- 먹이
- 강바닥의 식물성 플랑크톤을 먹으며, 미역과 송사리도 주요 먹이다.
- 산란
- 일본어판에 따르면 산란기는 10월이다.
- 생김새
- 일본어판에 따르면 등은 푸른색, 배는 은백색이다. 윗입술이 아래로 굽어 있어 입을 다물면 밖으로 드러나 보이고, 눈을 덮는 콘택트렌즈 같은 기름눈꺼풀이 발달하지 않은 점이 같은 속 가까운 종과 다르다.
헷갈리는 종
- 숭어: 닮았지만 등지느러미의 부드러운 줄기(연조)와 눈 색깔 등에 차이가 있다.
어떤 물고기인가
가숭어는 숭어과에 속하는 물고기다. 한국, 일본, 중국 등의 바다와 연안, 강에 고루 산다. 숭어와 닮았지만 등지느러미 줄기와 눈 색깔 등이 다르다.
더 알기
예전에는 숭어속(Mugil)으로 분류했지만 지금은 플라닐리자속(Planiliza)의 종으로 본다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「メナダ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.