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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 조림 煮付け 니쓰케
대표 요리로, 살이 부드러우면서 익혀도 부서지지 않고 양념이 잘 밴다. 관동에서는 최고급 조림감으로 꼽는다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
- 회 刺身 사시미
작은 것은 껍질째 회로 먹는 것도 별미다. - 나베 鍋 나베
- 된장국 味噌汁 미소시루
- 말린 새끼 干物 히모노
시즈오카 누마즈의 특산물이다.
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 산란기는 겨울이지만 계절별 맛 차이가 적다. 큰 것은 겨울에 기름이 올라 맛이 아주 진하다
- 맛
- 기름이 풍부하고 단맛이 강하다. 작은 개체도 기름이 많다
- 고르는 법
- 연안에서 잡힌 작은 것은 싸고 심해산 큰 것은 비싸다
- 주로 쓰는 부위
- 산란철 암컷의 알집을 별미로 친다
이렇게 먹습니다
조림소금구이회나베된장국말린 새끼
대표 요리는 조림이다. 살이 부드러우면서 익혀도 부서지지 않고 양념이 잘 밴다. 관동지방에서는 최고급 조림감으로 꼽는다.
작은 것은 껍질째 회로 먹는 것도 별미다. 말린 새끼는 시즈오카 누마즈의 특산물이다.
예전엔 서민 반찬 생선이었으나 어획이 줄어 값이 크게 올랐다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 1m 이상 자라는 것으로 보인다. 눈볼대보다 크다
- 사는 곳
- 수심 200m 넘는 깊은 바다. 어릴 때는 연안에 산다. 국내 남부에 분포한다고 하나 보기 어렵다. 일본 주산지는 가고시마·나가사키·고치
- 생김새
- 눈볼대와 체형이 닮았으나 자라면서 몸이 검게 변한다. 이빨이 더 날카롭다
헷갈리는 종
- 구로무츠: 옆줄 구멍 비늘 수(게르치 57개 이하, 구로무츠 59개 이상) 말고는 거의 구별되지 않는다
- 눈볼대: 몸이 붉다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ムツ」 (일본어, 외부 사이트)
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