사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

곱사연어

カラフトマス(樺太鱒)가라후토마스

Oncorhynchus gorbuscha

분류생선과연어과제철일본에서는 어기가 여름~겨울. 홋카이도 동부 오호츠…

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
カラフトマス	가라후토마스	표준 일본명
セッパリマス	셋파리마스	번식기 수컷의 등이 혹처럼 솟는(셋파리) 데서 온 이름
アオマス	아오마스	홋카이도 동부·구지 지역 이름
サクラ・サクラマス	사쿠라·사쿠라마스	미야코·야마다·가마이시·오후나토 지역 이름
ホンマス	혼마스	홋카이도 동부 일부 지역 이름
オホーツクサーモン	오호츠쿠사몬	홋카이도 오호츠크 연안 일부 산지의 브랜드 이름
ピンクサーモン	핑쿠사몬	알래스카 등에서 부르는 이름(영어 pink salmon)
サケマス	사케마스	연어(시로자케)와의 교잡 개체를 어업 관계자들이 부르는 이름

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

자료에 나온 요리가 없습니다.

구이루이베훈제뫼니에르튀김·덴푸라잔기잔잔야키마스나베소금 절임스지코·마스코통조림

일본에서는 생물을 구이, 루이베(얼린 회), 훈제, 뫼니에르로 먹는다. 프라이·덴푸라 같은 튀김이 맛있고, 이 생선의 잔기(홋카이도식 닭튀김 스타일)를 명물로 삼는 지역도 있다. 연어보다 작아서 잔잔야키에 알맞다.

야마즈케나 시오마스처럼 소금에 절이면 적당히 수분이 빠지고 숙성돼 맛있다. 시오마스는 구워 먹을 뿐 아니라 하사미즈케·마스즈케 같은 절임의 재료로도 귀하게 쓰인다.

알은 스지코로 가공하고, 이쿠라로 만든 것은 '마스코'라 부르며 외식 업계를 중심으로 유통된다. 통조림의 주원료로도 쓰이며, 일본의 한 연어 통조림 브랜드는 도중에 곱사연어로 원료를 바꿨다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

분류: 연어목 · 연어과
크기: 연어속 중에서는 작은 편으로 전장 40~60cm.
사는 곳: 북태평양·베링해·오호츠크해·동해. 일본에서는 홋카이도와 도호쿠 지방 일부. 오대호에 옮겨진 무리에서는 작은 육봉형이 나타나 대를 이어 살고 있다.
먹이: 새끼는 강에서 거의 먹이를 먹지 않는다.
산란: 일본에서는 7월부터 강을 거슬러 올라 8~10월에 물이 잘 통하는 자갈 바닥에 알을 낳고 죽는다. 새끼는 이듬해 4~5월에 바다로 내려가 대부분 2년 만에 성숙해 돌아온다. 그래서 짝수 해와 홀수 해 무리가 나뉘어 해마다 풍어·흉어가 번갈아 나타난다. 모천 회귀성이 약해 다른 강으로 오르는 일도 많다.
생김새: 측선 비늘 수가 연어·송어류 중 가장 많다. 등과 꼬리지느러미, 기름지느러미에 검은 점이 있다. 새끼에는 파마크(몸 옆 무늬)가 없다. 번식기에는 수컷만 등이 혹처럼 튀어나온다.

연어(시로자케): 산란 자리는 곱사연어 쪽이 물살이 더 빠른 곳이 많아 나뉘지만, 교잡 개체가 잡히기도 하며 겉모습은 두 종의 특징을 함께 지닌다

북태평양에 사는 연어속의 작은 회유어로, 번식기 수컷의 등이 혹처럼 솟는다. 살이 부드럽고 연어과 중에서는 기름이 많은 편이다. 일본에서는 연어 다음으로 많이 잡히며 구이·튀김·절임·통조림 등으로 널리 쓰인다.

영어로는 pink salmon, humpback salmon이라고 한다. 유전자 조사에서는 같은 해 이웃 강의 무리보다 일본과 알래스카의 무리가 더 가까운 것으로 나와, 태어난 강으로 돌아가는 본능이 강하지 않음을 보여 준다.

예전에는 오호츠크해·베링해의 북양 연어·송어 어업으로 잡았지만, 지금은 연안 정치망과 강에서 잡는 것이 주류다. 자연 번식에서 알부터 바다로 내려갈 때까지 살아남는 비율은 0.1~40%, 인공 부화는 약 80%다.

참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.