일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 버터구이 バター焼き 바타야키
오키나와에서 소금·후추로 굽다가 버터와 간장을 더한다.
한국식
- 회
회로 인기가 많다. 제철엔 지방이 매우 많고 살이 방어처럼 부드럽다. - 간장 절임 덮밥
회를 간장·맛술·생강즙에 재워 밥에 얹는다. - 소금구이
- 튀김
- 조림
뼈에서 진한 국물이 나고 익혀도 퍽퍽해지지 않는다. - 전골
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 봄~초여름 (일본 기준, 여름 산란)
- 맛
- 작아도 지방이 매우 많아 제철엔 살이 끈적할 정도다. 뱃살 지방이 진하다. 살은 투명한 흰색이고 혈합육도 연하며 방어처럼 부드럽다.
이렇게 먹습니다
회세비체간장 절임 덮밥소금구이버터구이튀김조림전골된장국
어획량이 적어 한국·일본 모두 인지도가 낮지만 맛이 좋다고 알려졌다.
회로 인기가 많다. 회를 간장·맛술·생강즙에 재워 밥에 얹기도 한다. 조림은 뼈에서 진한 국물이 나고 익혀도 퍽퍽해지지 않는다.
오키나와에서는 소금·후추로 굽다가 버터와 간장을 더하는 버터구이로 먹는다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 일본에서는 넓적한 전갱이류를 시가테라 독의 원인으로 보고 식용에서 빼는 경우가 있다. 전갱이류가 중독을 일으킨다는 확실한 근거는 아직 없다고 한다.
도감 쪽
- 크기
- 몸길이 40~50cm 정도이고 무게는 1kg 이하다.
- 사는 곳
- 열대성으로 국내에서는 동해 남부·남해안에서 드물게 보인다. 수심 50m 이내 산호초·모래 바닥에서 무리 지어 다닌다. 일본은 오키나와·오가사와라가 산지다.
- 생김새
- 몸이 납작하고 높다. 은빛 몸에 흐린 가로줄이 몇 개 있는데 죽으면 몸이 어두워지고 줄이 사라진다. 제2등지느러미 앞부분이 길고 지느러미는 황녹색이다.
헷갈리는 종
- 유전갱이: 자라면 줄이 흐려지고 노란 점이 생기며 등지느러미가 둘로 뚜렷이 나뉜다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「クロヒラアジ」 (일본어, 외부 사이트)
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