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홍어

コモンカスベ(小紋糟倍)고몬카스베

Okamejei kenojei

다른 이름 상어가오리 · 묵가오리 · 간재미 · 갱개미

분류생선과홍어과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
コモンカスベ	고몬카스베	표준 일본명
ドバカスベ	도바카스베	예로부터 불리던 이름

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

삭힌 홍어회
볏짚을 깐 항아리에 숙성해 암모니아의 톡 쏘는 맛을 낸다. 코는 가장 먼저 삭고 가장 톡 쏜다. 나주 영산포가 중심지이며 호남을 대표하는 향토 음식이다.
생홍어회
흑산도·백령도·대청도처럼 싱싱한 홍어가 늘 잡히는 곳에서는 삭히지 않고 먹는다. 날개가 횟감이며 쫄깃하고 단맛이 있다. 산란기인 겨울~봄에 뼈가 가장 연하다.
홍어삼합
가장 흔한 먹는 법으로, 삭힌 홍어를 삶은 돼지고기와 함께 묵은지에 싸 먹는다.
홍탁
삭힌 홍어에 막걸리를 곁들인다.
홍어무침
생홍어가 식감이 낫다. 막걸리에 주물러 씻고 꼭 짜 잡내를 뺀 뒤 미나리·초장과 버무린다.
홍어찜
삭히거나 꾸덕하게 말린 것을 쓰며 지역마다 방식이 다르다. 암컷 알집도 찜·탕에 쓴다.
홍어애국
애(간·내장)를 넣어 끓인다. 애는 날로 소금장에 찍어 먹기도 한다.
구이
포
홍어전
홍어튀김

홍어회삭힌 홍어홍어삼합홍탁구이국포삶은 홍어(헤이즐넛 버터·파슬리·레몬·케이퍼 곁들임)일본에서는 조림일본에서는 건어물

암모니아와 트리메틸아민 함량이 높다. 회·구이·국·포 등으로 먹기 좋다. 다른 생선과 달리 항아리에 짚·소금 등과 함께 넣어 삭혀 먹으며, 삭히지 않고 그냥 먹기도 한다.

가장 흔한 먹는 법은 홍어삼합이다. 삭힌 홍어를 돼지고기 수육과 함께 묵은 김치에 싸 먹으며, 막걸리를 곁들이면 '홍탁'이라고 한다. 홍어회는 호남을 대표하는 향토 음식으로 꼽힌다. 서양에서는 삶은 홍어에 헤이즐넛 버터·파슬리·레몬·케이퍼를 곁들여 먹기도 한다.

일본에서는 조림이나 건어물로도 먹지만 비린 냄새가 있다고 한다. 손질할 때 꼬리는 위험하므로 잘라내는 편이 좋다.

제철: 겨울~봄. 산란기(늦가을~이른 봄)에 뼈가 가장 연해져 이때가 제철이다
맛: 생것은 쫄깃하고 단맛과 풍미가 있다. 삭히면 암모니아의 톡 쏘는 맛이 난다. 가열할수록 냄새가 강해진다
고르는 법: 암컷이 수컷보다 크고 맛이 좋아 더 비싸게 거래된다. 무게에 따라 등급을 나눈다
손질: 코·날개·몸통·꼬리·애(내장)로 나눈다. 무침용은 막걸리에 주물러 씻고 꼭 짜서 잡내를 뺀다
주로 쓰는 부위: 날개는 횟감. 코는 붉은빛이 돌고 가장 톡 쏘며 가장 먼저 삭는다. 볼살은 다른 부위보다 부드럽다. 아가미(구섬치)는 빨리 상해 산지에서 갓 잡은 것만 먹는다. 애(간·내장)는 날로 소금장에 찍거나 국에 넣는다. 암컷 알집은 탕·찜에 쓴다

삭힌 홍어회생홍어회홍어삼합홍어무침홍어찜홍어애국홍어전홍어튀김

연골어류라 몸속 요소가 죽은 뒤 암모니아로 바뀌면서 썩지 않고 발효된다. 요령 없이 두면 그냥 상한다. 전통 방식은 볏짚을 깐 항아리에 숙성하는 것이다.

흑산도·백령도·대청도처럼 싱싱한 홍어가 늘 잡히는 곳에서는 삭히지 않고 먹는다. 나주 영산포가 삭힌 홍어의 중심지이며 수입 냉동 홍어도 이곳에서 숙성해 전국에 낸다.

국내 어획이 줄어 수입이 많고 그중 칠레산이 대부분이다. 삼합은 삭힌 회에 삶은 돼지고기와 묵은지를 곁들인다. 무침은 생홍어가 식감이 낫고 미나리·초장과 버무린다. 찜은 삭히거나 꾸덕하게 말린 것을 쓰며 지역마다 방식이 다르다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 꼬리 가시가 날카로워 맨손으로 잡으면 다칠 수 있다

분류: 홍어목 · 홍어과
크기: 몸길이 약 150cm
사는 곳: 수심 20~80m의 깊은 곳에 산다.
산란: 알을 낳는 난생이며, 봄에 산란한다.
생김새: 몸은 위아래로 납작하고 가슴지느러미가 넓게 발달해 위에서 보면 마름모꼴이다. 등은 갈색, 배는 희거나 회색이다. 주둥이는 작지만 튀어나와 있고, 등 가운데 선을 따라 가시가 많다. 가슴지느러미 밑동에 검은 테를 두른 큰 반점이 하나 있다.