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황다랑어

キハダ(黄肌、木肌)기하다

Thunnus albacares

분류생선과고등어과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
キハダ	기하다	표준 일본명
キハダマグロ	기하다마구로	黄肌鮪·木肌鮪. 일본에서 흔히 부르는 이름
キメジ	기메지	木目地. 어린 개체, 각지
ビン	빈	고치현, 어린 개체
キワダ	기와다	도쿄·와카야마
マシビ	마시비	오사카·효고현·고치
イトシビ	이토시비	고치
ハツ	하쓰	고치
シビ	시비	가고시마현 아마미 군도 등
キンヒレ	긴히레	지방명

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
머리부터 꼬리 가까이까지 고른 붉은 살로, 지방이 적고 단단하다. 참다랑어 맛이 떨어지는 여름~가을에 많이 잡힌다.
생선구이 焼き魚 야키자카나
가라아게 唐揚げ 가라아게
휴가동 ひゅうが丼 휴가동
오이타현 향토 덮밥에 쓴다.
두꺼운 튀김옷 튀김 天ぷら 덴푸라
오키나와식으로 튀김옷을 두껍게 입혀 튀긴다.

한국식

자료에 나온 요리가 없습니다.

먹는 쪽

맛: 일본 자료에 따르면 머리부터 꼬리 가까이까지 고른 붉은 살로, 지방이 적고 단단하며 색은 참다랑어보다 연한 분홍빛이다.

이렇게 먹습니다

참치 통조림스테이크회(일본)생선구이(일본)가라아게(일본식 튀김)휴가동(오이타현 향토 덮밥, 일본)두꺼운 튀김옷 튀김(오키나와)포케(하와이)리하폴리(카레 맛 크레이프 말이, 몰디브)

일본 자료에 따르면 연승(긴 줄에 많은 낚시를 단 어법), 끌낚시, 선망(둘러치는 그물) 같은 원양어업으로 잡는다. 21세기 초 세계 다랑어 어획량 약 200만 톤 가운데 100만~140만 톤이 황다랑어로, 다랑어류 중 가장 많이 잡힌다. 일본 유통량은 눈다랑어 다음으로 많고, 대만과 한국에서도 들여온다. 일본에서는 참다랑어 맛이 떨어지는 여름부터 가을에 황다랑어 어획량이 늘어난다.

세계적으로는 날개다랑어와 함께 참치 통조림의 중요한 재료이고, 서양 요리에서는 스테이크로도 먹는다. 일본에서는 지방이 적은 살 때문에 서일본에서 귀하게 여기며 회, 구이, 가라아게로 먹고 오이타현 휴가동이나 오키나와 튀김에도 쓴다. 하와이에서는 '아히'라 부르며 포케 재료로 쓰고, 몰디브에서도 흔한 식재료다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

도감 쪽

분류: 고등어목 · 고등어과
크기: 최대 기록은 1977년 멕시코 연안에서 잡힌 것으로 체장 408cm, 체중 876.4kg이다.
사는 곳: 태평양·대서양·인도양의 열대·아열대 바다에 널리 분포한다. 주로 표층에서 수온약층(수온이 급하게 바뀌는 층) 언저리에 머문다. 사는 수온은 18~31℃로, 다랑어류 가운데 비교적 넓은 수온대에 적응한 종이다.
먹이: 주로 물고기를 먹고, 그다음으로 오징어류와 갑각류를 먹는다.
산란: 1년 내내 산란하지만, 남반구와 북반구 모두 여름에 가장 활발하다.
생김새: 제2등지느러미와 뒷지느러미가 매우 길게 뻗은 것이 특징이다. 등은 암청색이고, 몸 가운데와 배쪽에는 밝은 점들이 약 20개의 가로띠를 이룬다. 등과 배쪽의 작은 토막지느러미는 선명한 노란색이고 바깥 가장자리는 검으며, 꼬리지느러미는 초승달 모양이다.

어떤 물고기인가

황다랑어는 고등어과에 속하는 다랑어다. 태평양·대서양·인도양의 열대·아열대 바다에 널리 산다. 일본 자료에 따르면 다랑어 가운데 가장 많이 잡히며 통조림과 회 등으로 쓰는 중요한 식용어다.

더 알기

표층 가까이 사는 무리는 크기에 따라 다른 다랑어류와 함께 무리를 이룬다. 일본 자료에 따르면 남획으로 수가 줄고 있지만 국제자연보전연맹(IUCN) 적색목록 2021년판에서는 관심대상(LC)으로 평가됐고, 성장이 빨라 다른 다랑어보다는 상황이 덜 심각한 것으로 본다.

사진 모음

요리 사진

일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「キハダ」 (일본어, 외부 사이트)

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.