일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 회
국내에서 주로 낚시꾼이 회로 먹는데 맛이 좋다. 지느러미살이 별미다. - 소금구이
껍질째 겉을 바삭하게 구우면 향이 좋고 속살이 부드럽다. - 버터구이
- 간장조림
회 뜨고 남은 자투리를 쓴다. - 튀김
- 맑은국
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 가을~봄 (일본 기준)
- 맛
- 제철엔 껍질 밑에 도톰한 지방층이 생겨 달다. 살이 생각보다 단단하다.
- 주로 쓰는 부위
- 지느러미살(광어 엔가와 같은 부위)이 별미다. 껍질이 두꺼워 구이에 알맞다.
이렇게 먹습니다
회소금구이버터구이간장조림튀김맑은국된장국
국내에서는 잡어로 싸게 팔리며 주로 낚시꾼이 회로 먹는데 회 맛이 좋다고 알려졌다. 일본에서도 드물고 싸지만 값에 비해 맛이 좋다는 평이다.
껍질째 구우면 향이 좋고 속살이 부드럽다. 겉을 바삭하게 굽는 편이 낫다. 회 뜨고 남은 자투리는 조림에 쓴다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 보통 30~40cm
- 사는 곳
- 남해안·제주, 일본 남부·대만·필리핀·말레이시아·인도네시아의 수심 100m 안팎 암초 지대에 산다. 무리 짓지 않아 한두 마리씩만 잡힌다.
- 생김새
- 몸이 삼각형으로 높고 납작하다. 어두운 갈색에 흐린 가로줄 3~4개가 있고 죽으면 흐려진다. 등지느러미가 크고 주둥이가 길다. 어릴 때와 모습이 많이 다르다.
헷갈리는 종
- 육동가리돔: 줄이 6개로 더 선명하고 죽어도 흐려지지 않으며 지느러미가 노랗다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「カワビシャ」 (일본어, 외부 사이트)
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.