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먹는 쪽
- 맛
- 영국에서는 피시앤드칩스에 쓰지만 대서양대구나 해덕보다 품질이 낮다고 여긴다.
이렇게 먹습니다
카손 엔 아도보피시앤드칩스
스페인 요리에서 살을 쓰며 「카손(cazón)」이라고 부른다. 전통 요리로 카손 엔 아도보, 카나리아 제도의 톨로스(tollos) 등이 있다.
1937년 이전 캘리포니아에서는 살은 지역 시장에, 지느러미는 말려서 동아시아로 수출했다. 간에 비타민 A가 많다는 것이 알려진 뒤 대규모로 잡았고, 제2차 세계대전 중에는 미국의 주요 비타민 A 공급원이었다.
오스트레일리아 남부 상업 어업에서 가장 중요한 종 중 하나다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 분류
- 흉상어목 · 까치상어과
- 크기
- 성체 수컷 135~175cm, 암컷 150~195cm. 수명은 35년 이상으로 추정된다.
- 사는 곳
- 주로 온대 해역, 수심 800m보다 얕은 연안의 바닥 근처. 북동대서양, 남서대서양(파타고니아~브라질 남부), 남동대서양(나미비아·남아프리카), 북동태평양(브리티시컬럼비아~바하칼리포르니아), 남동태평양(칠레·페루), 오스트레일리아 남부·뉴질랜드에 분포한다. 회유성이다.
- 먹이
- 물고기를 먹으며 특별히 가리지 않는다. 캘리포니아 조사에서는 정어리, 아귀류(이사리비가마안코), 가자미, 쏨뱅이류, 오징어 등이 나왔다.
- 산란
- 난태생으로, 수정란은 난황으로 자란다. 수컷 135cm, 암컷 150cm에 성숙한다. 임신 기간은 1년, 새끼는 평균 28~38마리. 내만이나 하구 같은 공동 성육장에서 낳는다.
- 생김새
- 몸이 낮고 주둥이가 길다. 입은 크고 반달 모양. 이빨은 작고 납작한 삼각형으로 톱니가 있다. 등은 어두운 청회색, 배는 흰색. 어린 개체는 지느러미에 검은 무늬가 있다.
어떤 물고기인가
온대 연안에 널리 사는 몸길이 2m쯤의 까치상어과 상어로, 영어로는 school shark·tope shark·soupfin shark 등으로 불린다. 스페인 요리에서 「카손」이라는 이름으로 살을 쓰고, 영국에서는 피시앤드칩스에도 쓴다. 간유·살·지느러미를 노린 남획으로 IUCN 위급(CR)으로 평가된다.
더 알기
영국에서 잡힌 개체가 아조레스 제도·카나리아 제도·아이슬란드에서 다시 잡힌 기록이 있다. 태즈메이니아에서 놓아준 개체가 35년 뒤 발견돼 어류 표지 조사 재포획 최장 기록을 세웠다.
2010년 그린피스가 시푸드 레드리스트에 올렸다.
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