먹는 쪽
- 맛
- 살은 담백하지만 퍽퍽하고 잔가시가 많다. 조린 살은 기름 오른 고등어를 조린 듯한 식감이고 맛은 담백하다.
이렇게 먹습니다
대만(특히 중남부)·필리핀·인도네시아 등 동남아에서 흔한 대중 생선이다. 잔가시가 많아 대만에서는 사바히죽이나 살을 뭉친 완자탕으로 많이 낸다. 사바히죽은 뼈를 바른 살을 흰밥에 얹고, 볶은 작은 굴과 생강·파 등을 함께 끓인 걸쭉한 국물을 부은 뒤 파·김을 뿌린 것으로, 타이난의 사바히죽이 특히 유명하다. 유탸오(중국식 튀긴 빵)를 적셔 먹기도 한다.
살이 쉽게 상하므로 시장에서 사면 되도록 빨리 신선할 때 조리해 먹는다. 대만에서는 아침 식사 재료로 많이 먹고, 타이난·가오슝에는 사바히죽 전문점이 많다. 통조림(토마토조림)과 덴부로도 가공하며, 타이난에는 살을 넣은 아이스캔디를 파는 가게도 있다. 필리핀에서는 배에 향초를 채운 구이, 코코넛밀크조림·시니강 같은 조림, 튀김, 훈제, 룸피아 등으로 먹는다.
일본에서는 식용하지 않지만, 최근 가다랑어 외줄낚시의 미끼용으로 양식하기 시작해 좋은 결과를 얻고 있다.
도감 쪽
- 분류
- ネズミギス目 · 젖빛고기과
- 크기
- 성어는 보통 1m 전후이고 자연에서는 최대 1.7m(수명 약 20년)까지 자란다. 양식어는 보통 30~40cm로 출하한다.
- 사는 곳
- 인도양~서태평양의 열대·아열대 바다에 넓게 산다. 보통 연안에 살지만 염분 적응력이 넓어 하구 기수역이나 강의 민물까지 들어오기도 한다. 평소 무리를 짓지 않고 깊은 곳을 헤엄쳐 그물에 잘 걸리지 않으므로, 시장에 나오는 것은 대부분 양식어다. 일본에서는 오키나와 근해에 흘러든 기록이 있다.
- 먹이
- 남조·규조·녹조 등 조류를 주로 먹는다.
- 산란
- 산란기가 되면 대만 남부 해안 일대에 치어 떼가 대거 몰려드는 습성이 있다.
- 생김새
- 몸이 가늘고 길며 꼬리지느러미가 깊게 갈라져 양 끝이 가늘고 길다. 입이 작고 이빨이 없다. 두 눈은 지방성 막으로 덮여 있다. 생김새는 청어·정어리 무리에 비교적 가깝다.
어떤 물고기인가
젖빛고기과의 유일한 종으로, 살이 우유처럼 희어 영어로는 밀크피시라 부른다. 대만 요리를 대표하는 생선이며 대만·필리핀 등에서 대량으로 양식해 죽·완자탕 등으로 즐겨 먹는다.
더 알기
사바히는 한자 「虱目魚」의 대만어 발음 사바히가 변한 것이다. 두 눈이 지방성 막으로 덮여 원래 「塞目魚」라 부르던 것에 같은 소리의 「虱目魚」를 붙였다는 설이 있고, 정성공이 처음 먹고 「무슨 고기냐」고 물은 것을 현지인이 잘못 알아들었다는 속설도 널리 퍼져 있다. 대만에서는 국성어(国姓魚), 안핑어(安平魚) 등으로도 부르고, 필리핀에서는 국어(国魚)라 불릴 만큼 많이 먹는다(타갈로그어 방우스).
대만에서는 17세기 무렵부터 해안에 몰려드는 치어를 잡아 기르는 양식이 이어져 왔고, 단일 어종으로 세계 최대 양식량이라는 말도 있다. 1979년 인공 부화에 성공했다. 수온 10℃ 이하에서 피해가 나기 시작해 8℃ 이하면 대부분 죽기 때문에, 한파가 오면 양식어가 대량으로 얼어 죽기도 한다(2004·2005년 음력설 무렵 각각 200만·100만 마리).
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.