사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| アコヤガイ | 아코야가이 | 표준 일본명 |
| 珠母 | 원문에 나온 다른 한자 표기 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 꼬치구이 串焼き 구시야키
관자를 꼬치에 꿰어 굽는다 - 튀김 天ぷら 덴푸라
관자를 튀김으로 쓴다 - 계란찜 茶碗蒸し 자완무시
관자를 넣은 달걀찜 - 술지게미 절임 粕漬け（真珠漬） 가스즈케(신주즈케)
관자를 술지게미에 절인 것으로 '진주 절임'이라고도 한다 - 버터구이 バター焼き 바타야키
산지에서 관자를 버터에 구워 먹는다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 진주를 거두는 11~1월로, 주로 겨울 맛이다
- 맛
- 개량조개 등에 비해 감칠맛이 옅다. 익히면 쉽게 단단해진다
이렇게 먹습니다
꼬치구이튀김자완무시술지게미 절임버터구이
관자는 곡옥 모양이며 진주를 꺼낼 때 따로 거둬 먹는다. 옛날에는 햇볕에 말려 먹었다. 감칠맛이 옅어 값이 싼 편이다.
일본에서는 에히메현 우와해, 나가사키현 오무라만, 미에현 아고만 등에서 진주 양식이 이뤄지며, 보통 3년이 지나면 거둔다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 분류
- ウグイスガイ目 · ウグイスガイ科
- 크기
- 껍데기 길이 약 5cm
- 사는 곳
- 태평양·인도양의 열대·아열대 바다. 일본에서는 보소반도 이남. 간조선에서 수심 3m 정도까지의 암초에 족사로 몸을 붙이고 산다
- 먹이
- 플랑크톤과 유기 부유물을 걸러 먹는다
- 산란
- 산란기 5~9월. 수정 후 약 20일이면 껍데기 높이 0.2mm쯤 자라 족사로 얕은 곳 바위에 붙는다. 자웅동체로 성전환을 한다
- 생김새
- 납작한 반원형 껍데기로 가운데는 두껍고 가장자리는 층층이 얇게 벗겨진다. 좌우가 대칭이 아니고 왼쪽이 깊다. 겉은 녹흑색이나 녹백색, 안쪽은 진주 광택이 강하다
어떤 물고기인가
진주 양식에 쓰이는 대표적인 '진주모패' 조개로, 자연 상태에서도 껍데기 안에 진주를 품기도 한다. 껍데기 길이는 약 5cm다. 일본에서는 진주를 꺼낼 때 함께 얻는 관자를 꼬치구이·튀김 등으로 먹는다.
더 알기
껍데기 안에 이물질이 들어가면 그것을 핵으로 진주층을 감는 성질이 있어 진주 양식에 쓰인다. 양식에서는 다른 조개 껍데기를 둥글게 깎은 핵을 보통 2개 넣는다. 1990년대 후반 감염병으로 일본 양식이 타격을 입어 중국산이 들여와졌고, 2019년 이후 우와해에서는 새로운 바이러스로 어린 조개가 대량 폐사했다.
이름 '아코야'는 지금의 아이치현 아구이초의 옛 지명으로, 이 일대에서 나던 진주를 '아코야다마'라 부른 데서 왔다. 2012년 연체동물 가운데 처음으로 게놈이 모두 해독되었다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.