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조피볼락

クロソイ(黒曹以)구로소이

Sebastes schlegelii

다른 이름 우럭 · 울억어(鬱抑魚) · 우레기 · 애럭(새끼) · 조피 · 똥새기 · 열갱이 · 개우럭(50cm 이상 대형)

분류생선과양볼락과

일본에서 부르는 이름

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본에서는 거의 1년 내내 연안에서 낚인다. 북동아시아 연안 어업에서 중요한 물고기지만 얕은 바위 지대에 살아 잡기가 까다롭다. 홋카이도에서는 봄과 가을에 정치망·자망 등으로 다른 물고기와 함께 잡힌다.

일본에서는 가가와·나가사키·미에·후쿠이현 등에서 양식하지만 양이 적다. 새끼를 5~8cm까지 키워 바다에 풀어주는 사업을 1987년부터 하고 있는데, 성장이 빠르고 풀어준 곳에서 멀리 가지 않아 기대가 크다.

제철: 겨울
맛: 고단백·저지방이며 살이 탱탱하고 쫄깃하다. 큰 머리와 뼈에서 진한 국물이 난다.
고르는 법: 회를 떴을 때 살에 붙은 껍질막이 검으면 양식, 희면 자연산이다. 자연산은 무늬가 더 거칠고 화려하지만 이것만으로는 구별이 어렵다. 50cm 넘는 대형은 전부 자연산이다.
손질: 머리가 커서 회로 뜨면 먹을 수 있는 살의 비율이 낮다.
주로 쓰는 부위: 머리와 뼈는 매운탕용으로 쓴다.

회매운탕조림구이건조우럭 젓국

넙치 다음으로 국내에서 많이 양식하는 어종이다. 환경 적응력이 뛰어나다. 바닷가 시장·횟집이라도 양식 우럭은 거의 반드시 있다고 보면 된다. 양식 기술이 좋아 자연산과 차이가 크지 않다.

회를 먹고 남은 머리와 뼈로 매운탕을 끓인다. 충남 서산에서는 말린 우럭으로 끓인 젓국을 별미로 친다.

흔한 생선이지만 수율이 낮아 횟감으로 싸다고 보기는 어렵다.

일본에서도 가성비 좋은 흰살생선으로 인기가 늘고 있다. 참돔이 나지 않는 지역에서는 북쪽의 도미로 여긴다. 껍질에 뜨거운 물을 끼얹거나(마쓰카와) 껍질 쪽을 살짝 구워 회로 내고, 활어회는 소금과 유자즙으로 먹기도 한다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

분류: 쏨뱅이목 · 양볼락과
크기: 기록된 최대 몸길이 60cm, 무게 3kg. 사는 바다에 따라 크기 차이가 크다
사는 곳: 아시아 북부 바다에 산다. 연안의 얕은 곳과 바위 지대(암초)에 살며, 일본에서는 전국 연안에서 낚이지만 특히 북쪽에 많다.
산란: 암컷은 번식기에 125,000~1,200,000개의 알을 낳는다. 암컷이 알을 몸으로 다시 흡수하는 모습도 종종 관찰되었다.
생김새: 어린 것은 검은색이고, 나이가 들면 옆면이 얼룩덜룩한 회색으로 바뀌며 흰색에 가까워진다. 일본 자료에 따르면 배지느러미·뒷지느러미·꼬리지느러미가 검고 몸 전체가 검은 편이다.