일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 소금물 삶기 塩茹で 시오유데
- 찐 게 蒸しガニ 무시가니
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 물기가 많고 싱거운 대충인 맛이라는 평. 암컷이 감칠맛이 강하다고 하지만 덩치에 비해 살은 많지 않다.
이렇게 먹습니다
산지 밖에서는 식재료 평가가 낮다. 잡은 뒤 방치하면 살이 녹아 액체처럼 되어 다루기 어렵다. 다이쇼 초기부터 바닥끌그물에 올라왔지만 거들떠보지도 않았다.
지금은 일본에서 잡히는 지역의 명물 요리 중 하나로, 1960년 도다촌(현 누마즈시)의 한 료칸 주인이 '다카아시가니 요리'를 시작했다는 설이 있다. 소형 바닥끌그물 등으로 잡아 소금물에 삶거나 쪄서 먹는다.
일본에서는 사가미나다·이즈 제도 주변·스루가만·구마노나다·도사만이 어장이며 봄 산란기는 금어기다. 이즈 도다항은 소형 바닥끌그물(9월~이듬해 5월 15일), 다고항은 통발(12월~이듬해 2월)로 잡는다. 스루가만에서는 관광 명물이지만 어획이 줄어 종묘 방류 등 자원 보호도 한다.
도감 쪽
- 분류
- タカアシガニ科
- 크기
- 갑폭 최대 40cm, 몸무게 최대 19kg. 큰 수컷이 집게다리를 펼치면 3.8m에 이른다.
- 사는 곳
- 이와테현 앞바다~규슈의 태평양 쪽, 동중국해, 스루가만, 도사만. 1989년 대만 동쪽 앞바다에서도 발견됐다. 수심 150~800m(특히 200~300m)의 심해 모래·펄 바닥에 살고, 봄 산란기에는 수심 50m 정도까지 올라와 알을 낳는다.
- 먹이
- 동물성이 강한 잡식. 집게 안쪽의 둥근 돌기로 조개 등을 호두까기처럼 부숴 먹는다.
- 산란
- 봄에 수심 50m 정도의 얕은 곳으로 올라와 산란한다.
- 생김새
- 다리에 흰 얼룩무늬가 있다. 다리가 매우 가늘고 길며, 다 자란 수컷은 집게다리가 걷는다리보다 길다. 갑은 갑장이 더 긴 타원형으로 불룩하다. 눈 사이에 비스듬한 가시가 좌우로 튀어나와 있는데, 어릴 때는 갑에 털과 가시가 있고 이 가시도 길지만 자라면 짧아진다.
어떤 물고기인가
일본 근해 심해에 사는 거대한 게로, 현생 절지동물 가운데 세계에서 가장 크다. 게 중 계통적으로 오래된 종이라 '살아 있는 화석'으로 불린다. 맛은 싱겁고 대충이라는 평이지만, 일본 스루가만 등 산지에서는 소금물에 삶거나 쪄서 먹는 명물 요리가 됐다.
더 알기
현생 다카아시가니속은 1속 1종이며, 일본과 미국 워싱턴주에서 화석종 4종이 보고됐다. 학명은 엥겔베르트 캠퍼에서 따왔고, 그의 탄생 350주년 때 박제가 독일로 보내졌다.
식용 외에 연구·장식용 박제, 액막이 가면(갑)으로도 쓰이며, 순하고 기르기 쉬워 수족관에서도 기른다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.