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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 꼬막무침
양념장을 얹어 먹는다. 겨울~초봄(12~3월)이 제철이다. - 찜
양념 없이 쪄도 맛있다. 몇 개만 입을 벌리면 불을 끈다. 오래 삶으면 질겨진다. - 데침
먹는 쪽
- 제철
- 겨울~초봄(12~3월)
- 맛
- 셋 중 가장 쫄깃하고 짭조름한 맛의 균형이 좋다
- 고르는 법
- 손을 대면 바로 입을 꽉 닫는 것이 싱싱하다. 골 개수로 새꼬막과 가린다. 참꼬막이 더 비싸다
- 손질
- 익혀도 다 입을 벌리지 않는다. 몇 개만 벌어지면 불을 끈다. 오래 삶으면 질겨진다
이렇게 먹습니다
꼬막무침(양념장)찜데침
전량 자연산이며 사람이 갯벌에 들어가 손으로 캔다. 개발로 서식지가 줄어 어획이 급감했다. 양식은 아직 성과가 적다.
양념 없이 찌거나 데쳐도 맛있다. 제사상에 오르고 예전 진상품이었다.
일본에서는 거의 볼 수 없는 조개지만 평가는 낮은 편이다.
도감 쪽
- 크기
- 꼬막류 중 가장 작다
- 사는 곳
- 서해·남해 갯벌. 가장 얕은 갯벌 속 5cm 정도에 묻혀 산다. 전남, 특히 보성 벌교가 유명 산지
- 생김새
- 껍데기 골이 17~18개로 굵고 깊다. 표면에 털이 없다. 속살이 선지처럼 검붉다
헷갈리는 종
- 새꼬막: 골이 30~34개로 촘촘하고 껍데기에 털이 있으며 살이 노르스름하다
- 피조개: 훨씬 크고 골이 42~43개
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ハイガイ」 (일본어, 외부 사이트)
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