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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ウマヅラハギ | 우마즈라하기 | 표준 일본명 |
| ヤスリウオ | 야스리우오 | 별명. 피부가 거칠어서 |
| ウマヅラハゲ | 우마즈라하게 | 와카야마현 |
| だいなんはげ | 다이난하게 | 와카야마현 |
| ハゲ | 하게 | 히로시마현 |
| カングリ | 간구리 | 아키타현 오가반도 부근 |
| ゲンパ | 겐파 | 지바현 |
| コウグリ | 고구리 | 니가타현 |
| バクチコキ | 바쿠치코키 | 도야마현 |
| ウマヌスト | 우마누스토 | 미에현 |
| オキアジ | 오키아지 | 돗토리현 |
| こきめんぼう | 고키멘보 | 시마네현 하마다시·야마구치현 시모노세키시 |
| ツノギ | 쓰노기 | 오카야마현 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 간 날로 먹기 肝 기모
간을 폰즈 간장에 찍어 날로 먹으면 맛있다. 쥐치보다 간이 조금 더 크며, 모르는 사람이 많아 버리지 말고 쓰라고 권하는 어민도 있다. - 조림 煮付け 니쓰케
- 회 刺身 사시미
냄새가 적은 흰살로 쥐치보다 살이 조금 단단하다. - 지리나베 ちり鍋 지리나베
맑은 국물 냄비 요리로 먹는다. - 미림보시 みりん干し 미린보시
미림에 재워 말린다.
한국식
- 쥐포
한국에서 팔리는 쥐포의 대부분은 말쥐치로 만든 것이다. 쥐치 어획이 줄자 쥐포 원료로 쓰이기 시작했다. - 회
쥐치보다 한 단계 아래로 치며, 클수록 질겨진다. - 조림
- 매운탕
먹는 쪽
- 맛
- 특유의 냄새가 적은 흰살로, 지방이 약 0.2%로 적다. 일본 자료에 따르면 쥐치보다 살이 조금 단단하고 간은 조금 더 크다.
이렇게 먹습니다
쥐포일본에서는 간을 폰즈 간장에 찍어 날로 먹기일본에서는 조림일본에서는 회일본에서는 맑은 냄비 요리(지리나베)일본에서는 미림에 재워 말린 건어물
한국에서 상품으로 팔리는 쥐포의 대부분은 말쥐치를 가공한 것이다.
일본에서는 저인망·정치망으로 주로 잡고, 참돔 낚시에 덤으로 걸리는 일도 많다. 미끼를 잘 떼어 먹어 낚시꾼이 싫어하기도 하며, 쥐치와 같은 방법으로 낚는다. 미끼로는 갯지렁이·바지락을 쓴다. 돗토리현에서는 가운데 미끼 주머니에 크릴이나 해파리를 매단 전용 그물로 무리를 잡는다.
일본에서는 간도 맛있다고 여기지만 모르는 소비자가 많아, 간을 버리지 말고 요리에 쓰라고 권하는 어민도 있다. 복어 대용으로 내는 경우도 많다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
수산 현장 정리
- 맛
- 쥐치보다 한 단계 아래로 친다. 클수록 질겨진다
- 주로 쓰는 부위
- 간
회조림매운탕쥐포
쥐치와 함께 국내에서 대표적인 쥐치류다.
쥐치류 중 가장 흔하다. 남해안에서 양식도 한다. 쥐치 어획이 줄자 쥐포 원료로 쓰였다.
헷갈리는 종
- 쥐치
- 쥐치: 마름모꼴로 체고가 높다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 복어목 · 쥐치과
- 크기
- 몸길이 약 30cm
- 사는 곳
- 한국·중국·일본에 분포한다. 수심 200m 이내의 대륙붕부터 내만까지 살며, 낮에는 중층에, 밤에는 바닥 가까이에서 무리 지어 산다.
- 산란
- 4~7월, 연안의 해조류가 있는 곳에 알을 낳는다.
- 생김새
- 몸은 유선형이다. 몸빛은 청갈색이고 지느러미는 청록색과 짙은 청색이다.
어떤 물고기인가
말쥐치는 쥐치과에 속하는 몸길이 약 30cm의 유선형 물고기다. 한국에서 파는 쥐포의 대부분은 말쥐치로 만든다. 기름이 적은 담백한 흰살 생선으로, 간도 맛있다.
더 알기
껍질을 햇볕에 말리면 줄(사포)처럼 쓸 수 있다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ウマヅラハギ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.