일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| シイラ | 시이라 | 표준 일본명 |
| マヒマヒ | 마히마히 | 하와이 이름. 일본에서도 이 이름으로 유통 |
| マンビキ | 만비키 | 미야기·규슈 서부 |
| マビキ | 마비키 | 미야기·규슈 서부 |
| シラ | 시라 | 아키타·도야마 |
| トウヤク | 도야쿠 | 고치 서부·가나가와·시즈오카 |
| トウヒャク | 도햐쿠 | 十百. 와카야마·고치 |
| マンサク | 만사쿠 | 万作. 주고쿠 중서부 |
| クマビキ | 구마비키 | 고치. 옛날 염건품 이름 |
| ネコヅラ | 네코즈라 | 猫面. 규슈 |
| シビトクライ | 시비토쿠라이 | 지바. 꺼리는 뜻의 이름 |
| マンビカー | 만비카 | 오키나와 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
고치현 등 산지에서 싱싱한 것을 날로 먹는다. 겉에 장염비브리오균 등이 있을 수 있어 손질용·마무리용 도마를 따로 쓰는 게 좋다. - 겉만 구운 회 たたき 다타키
고치현 등 산지에서 먹는다. - 초밥 寿司 스시
고치현 등 산지에서 먹는다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
- 튀김 フライ 후라이
담백해 양식 요리에 잘 맞는다. - 뫼니에르 ムニエル 무니에루
- 버터구이 バター焼き 바타야키
- 데리야키 照り焼き 데리야키
- 가마살 구이 カマ焼き 가마야키
- 건어물 干物 히모노
작은 것은 펼쳐 말린다. 히로시마·나가노 산간에서는 예부터 소금에 절여 말린 것을 먹고 제사상에도 올린다. - 구사야 くさや 구사야
- 어묵 등 연제품 魚肉練り製品 교니쿠네리세이힌
산지가 아닌 곳에서는 평가가 낮아 연제품 원료로 많이 쓴다. - 난소 조림 卵巣の煮物 란소노니모노
여름 알배기 난소를 조려 별미로 먹는다. - 저키 ジャーキー 자키
시만토시에서 꼬리 쪽 얇은 살을 열풍에 말려 만든다. - 훈제 燻製 쿤세이
가나가와현 히라쓰카시에서 만든다.
한국식
- 회
국내에서는 맛없다는 소문 탓에 잘 먹지 않는다. - 튀김
익히면 닭고기처럼 부드럽고 담백하다. - 된장국
- 위·간 데침
위와 간을 데쳐 먹는다.
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 여름(7~9월 무렵)이 제철로 여겨지며, 가을에는 기름이 올라 맛이 더 좋아진다고 한다.
- 맛
- 일본 자료에 따르면 붉은살 생선이지만 색이 옅고 맛이 담백하다.
이렇게 먹습니다
일본에서는 떠다니는 물체 그늘에 모이는 습성을 이용한 「시이라즈케」라는 선망 어업으로 잡는다. 힘이 세고 당기는 힘이 강해 먼바다 낚시와 트롤링(끌낚시) 대상으로도 인기가 높고, 주낙과 정치망으로도 잡는다.
일본 자료에 따르면 근육질에 지방이 적어 신선도를 지키기 어렵고 빨리 상한다. 그래서 일본 전국에 유통되지 않고 북일본에서는 낯설지만, 간사이와 규슈에서는 흔한 식용어다. 산지가 아닌 곳에서는 평가가 낮아 어묵 같은 연제품 원료로 많이 쓰인다. 어획이 많은 고치현 등에서는 싱싱한 것을 회, 다타키, 초밥으로 날로 먹고, 난소도 조림으로 먹는다. 하와이에서는 고급어로 다루어 마히마히 프라이와 소테가 명물이고, 대만에서는 완자, 수프, 철판구이, 찜으로 먹는다.
주의점도 있다. 일본 자료에 따르면 따뜻한 바다 표층을 헤엄치는 만새기는 몸 표면에 장염비브리오균이나 표피 점액독을 가진다고 하며, 날로 먹을 때는 손질용 도마와 마무리용 도마를 따로 쓰는 것이 좋다. 사람에 따라 날것을 많이 먹으면 구역질이나 설사를 할 수 있다. 오키나와에서는 만새기나 종을 알 수 없는 작은 물고기를 날로 먹은 것이 원인으로 보이는 식중독이 드문드문 보고되었다. 대개 먹은 뒤 5시간 안에 설사, 구토, 오한, 발열이 나타났지만 원인 물질은 밝혀지지 않았다.
수산 현장 정리
- 제철
- 국내는 봄~초여름 (산란 7~9월). 일본은 겨울에 잡힌 것이 살이 붉게 올라 맛이 좋다고 한다.
- 맛
- 익히면 닭고기처럼 부드럽고 담백하다.
- 주로 쓰는 부위
- 위와 간은 데쳐 먹는다. 여름 알배기의 난소는 조림으로 별미다.
국내에서는 맛없다는 소문 탓에 잘 먹지 않는다. 밤 갈치낚시에 떼로 걸려 채비를 엉키게 해 어민들이 미워한다.
일본 관동에서는 싼 반찬거리로 취급한다. 히로시마·나가노 등 산간에서는 예부터 소금에 절여 말린 것을 먹고 제사상에도 올린다.
하와이·괌 등 남태평양에서는 고급 어종으로 스테이크, 피시앤칩스, 타코 등에 쓴다.
부레가 없어 쉬지 않고 헤엄친다. 날치 사냥으로 유명하고 힘이 좋아 낚시 대상으로 주목받는다.
헷갈리는 종
- 줄만새기: 몸이 더 낮고 1m 이내로 작다. 만새기과는 이 두 종뿐이다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 전갱이목 · 만새기과
- 크기
- 216cm까지 자라고 몸무게는 40kg이 된다.
- 사는 곳
- 주로 태평양이나 대서양의 먼바다에 산다. 일본 자료에 따르면 전 세계 열대·온대 바다에 널리 살고, 온대에서는 계절에 따라 이동하며 수온이 높아지면 연안 가까이 온다. 일본 근해에서는 난류의 영향이 강한 바다에서 보이고, 여름~가을에는 난류를 타고 홋카이도까지 올라가기도 한다. 주로 먼바다 표층(수심 5~10m)에서 무리를 지어 빠르게 헤엄친다.
- 먹이
- 주로 날치나 오징어류를 먹는다. 일본 자료에 따르면 정어리 같은 작은 물고기와 갑각류도 먹고, 수면 가까이의 먹이를 쫓아 물 위로 뛰어오르기도 한다.
- 생김새
- 일본 자료에 따르면 몸은 옆으로 많이 납작하고 몸높이가 높으며, 작은 둥근비늘로 덮여 있다. 수컷은 자랄수록 이마가 솟아오른다. 등지느러미는 하나로 머리에서 꼬리 바로 앞까지 등 대부분을 덮는다. 갓 잡았을 때는 등이 파랗고 옆구리가 녹색~금색에 작은 검은 점이 흩어져 있지만, 죽으면 색이 빠져 거무스름해지고, 헤엄칠 때는 전체가 푸른빛 은색이다.
헷갈리는 종
- 에비스시이라(Coryphaena equiselis): 같은 속의 물고기로 전장 1m 정도다. 만새기보다 조금 작고 몸높이가 높으며, 수컷의 이마가 덜 튀어나온다. 등지느러미 줄기 수가 48~59개로 적고, 뒤쪽 줄기 16~18개의 끝이 평평한 역삼각형이다. 만새기보다 더 먼바다에 산다(일본 자료).
어떤 물고기인가
만새기는 전갱이목 만새기과의 대형 바닷물고기다. 먼바다의 표층에 살며 떠다니는 물체나 배를 따라다니기도 한다. 하와이 등에서는 마히마히라는 이름으로 알려져 있다.
더 알기
오스트레일리아, 뉴질랜드, 하와이 등에서는 마히마히(mahi-mahi)라고 부르는데, 하와이 말로 '강하다 강하다'라는 뜻이다. 도라도(dorado)라고도 부르며, 스페인어로 '황금'이라는 뜻으로 낚아 올릴 때 금빛으로 빛나는 데서 왔다. 같은 이름의 민물고기 도라도와는 다른 물고기다. 영어 이름 Dolphinfish는 돌고래처럼 헤엄친다는 데서 왔는데, 이 물고기를 먹었다는 영어 글이 '돌고래를 먹었다'로 잘못 번역되기도 한다.
통나무나 쓰레기 같은 떠다니는 물체나 배를 따라 이동하는 습성이 있다. 어린 물고기도 떠다니는 해조류에 잘 모인다. 일본 자료에 따르면 소리를 겁내지 않고 오히려 소리 나는 곳으로 모인다. 생후 4~5개월(전장 35~55cm)이면 다 자라 번식할 수 있고, 수명은 4년 정도다.
일본에는 지방 이름이 많다. 쭉정이 벼를 가리키는 말과 발음이 비슷해 좋은 뜻의 「만사쿠(万作, 풍년)」로 바꿔 부르는 곳이 있다. 대만의 란위섬 타오족 어민은 이 물고기를 신의 물고기로 여긴다. 황새치자리는 원래 만새기를 본뜬 별자리라고 한다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「シイラ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.