날바리

トビハタ토비하타

Triso dermopterus

분류생선제철가을~이듬해 봄

일본식 · 한국식으로 먹는 법

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제철: 가을~이듬해 봄
맛: 바리과답게 단맛이 충분하다. 흰살생선인데도 지느러미 쪽·등·배 부위마다 맛 차이가 뚜렷하다. 튀기면 촉촉해 즙 많은 닭고기 같다
고르는 법: 이름을 모르고 팔면 싸게, 알고 팔면 비싸게 붙어 값 차이가 크다
손질: 비늘이 매우 단단해 긁기보다 칼로 떠낸다. 속살은 투명하고 뽀얗다
주로 쓰는 부위: 서더리는 다시마 없이도 진한 육수가 나온다. 간·위는 데쳐 먹는다. 대가리는 조림에 좋고 껍질의 단맛과 볼살의 쫄깃함이 있다

숙성회세비체카르파초칭정위(중국식 찜)튀김지리된장국머리조림소금구이오븐구이

살이 단단해 활어는 두껍게 썰면 질길 정도다. 숙성에 강해 일주일까지도 둔다. 3~4일쯤이면 투명감이 빠지고 뿌옇게 되며 맛이 올라온다.

찌면 살이 잘 부서지지 않아 간장 소스를 끼얹는 중국식 찜에 잘 맞는다.

그냥 구우면 살이 뻑뻑해지므로 소금에 하루쯤 재운 뒤 굽는다.

일본에서도 희귀종이라 산지 어항에서도 한 해에 몇 마리 안 잡힌다. 한 마리가 나오면 그 자리에서 한 마리 더 낚이는 일이 많다고 한다.

크기: 50cm 넘게 자란다
사는 곳: 한국·일본 남부, 대만, 홍콩, 중국, 호주 북서부. 수심 20~100m 바위 지대의 연안성 어종. 국내 동해 남부에도 산다고 알려졌지만 거의 잡히지 않는다
생김새: 바리과 Triso속의 유일한 종. 몸이 둥글고 옆으로 납작하며 체고가 높아 돔처럼 보인다. 대체로 어두운 갈색. 몸 표면이 끈적한 점액으로 덮여 있다