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눈볼대

アカムツ(赤鯥)아카무쓰

Doederleinia berycoides

다른 이름 금태 · 눈퉁이 · 눈뿔다고 · 빨간고기 · 붉은고기 · 아까모찌 · 긴따로 · 노도구로 · Blackthroat seaperch · 눈뽈대 · 적어 · 붉조기

분류생선과반딧불게르치과제철일본에서는 계절을 가리지 않고 기름이 올라 있다고 …

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
アカムツ	아카무쓰	표준 일본명
ノドグロ	노도구로	喉黒. 입 안 목구멍이 검어서. 시마네현 하마다시의 물고기 지정명, 고급어로 유통
メキン	메킨	다른 호칭
ギョウスン	교슨	다른 호칭
キンギョウオ	긴교오	다른 호칭

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

소금구이 塩焼き 시오야키
일본에서 가장 좋아하는 요리다. 계절을 가리지 않고 기름이 올라 '흰살 생선의 도로'라 불린다.
조림 煮付け 니쓰케
구워도 조려도 맛있다고 한다.
회 刺身 사시미
잡자마자 피를 빼고 즉살하는 이케지메로 횟감 유통이 활발하다. 껍질은 뜨거운 물이나 불로 익혀 쓴다.
초밥 寿司 스시
20cm 한 마리로 14점쯤 나온다. 요즘은 구워서 초밥으로 쥐고 김으로 싸 주는 방식이 유행이다.
불에 그을린 초밥 炙り寿司 아부리즈시
예전에 많이 내던 방식이다. 기름이 너무 많아 초밥에 쓰지 않는 가게도 있다.

한국식

회
심해어라 활어는 거의 없고 선어로 유통되지만 비린내가 적어 횟감으로 많이 쓴다.
물회
부산에서는 '아까무스' 물회 재료로 흔하다.
구이
구이가 가장 뛰어나 생선구이의 왕으로 불린다. 부산에서 특히 좋아하고 예부터 제사상에 올렸다.
맑은탕
조림
찜
돌솥밥
말림
건어물로도 만든다.

먹는 쪽

제철: 일본에서는 계절을 가리지 않고 기름이 올라 있다고 한다.
맛: 일본에서는 독특하면서도 고급스러운 맛으로, 구워도 조려도 맛있어 「흰살 생선의 도로(기름진 뱃살)」라고 불리기도 한다.

이렇게 먹습니다

회구이조림

한국에서는 메로와 함께 고급 어종으로 취급되며, 회나 구이로 먹는다. 한국에서는 주로 제주도에서 잡힌다.

일본에서는 사도, 도야마현, 이시카와현, 시마네현 같은 호쿠리쿠·산인 지방에서 2014년 무렵부터 차츰 고급 생선으로 대접받게 되었다. 신선도를 지키는 물류가 널리 퍼지면서 다른 지역에도 알려졌고, 도시를 중심으로 일본 곳곳에서 인기가 있다. 큰 것은 1만 엔에 거래되며 값이 거의 떨어지지 않는다.

일본에서는 어획량이 수온 변화나 먹이 플랑크톤의 많고 적음에 쉽게 영향을 받는다. 2013년 11월 일본 수산종합연구센터가 치어 기르기에 성공했고, 2026년 2월 5일에는 긴키대학 수산연구소가 세계 처음으로 완전양식에 성공했다고 발표했다. 2030년 무렵 상품화를 목표로 한다.

수산 현장 정리

제철: 겨울. 어선 어획은 초여름에 늘어 값이 조금 내린다
맛: 흰살생선인데 기름이 매우 많다 / 작아도 기름이 많고 살이 탄탄하다. 선어로도 비린내가 거의 없다
고르는 법: 입 안이 검은지 확인해 장문볼락과 가린다. 낚시로 잡은 것이 더 비싸다
손질: 껍질은 뜨거운 물이나 불로 익혀 쓴다 / 일본에서는 잡자마자 피를 빼고 즉살하는 이케지메로 횟감 유통이 활발하다
주로 쓰는 부위: 간도 먹는다

아부리 초밥구이구이 초밥(김 말이)소금구이회물회초밥맑은탕조림찜돌솥밥건어물

고급 생선으로 친다. 일본에서 구이로 매우 좋아해 크고 좋은 것은 일본으로 수출된다고 한다.

예전엔 불로 그을린 초밥으로 많이 냈고, 요즘은 구워서 초밥과 김으로 싸 주는 방식이 유행이다. 너무 기름져 쓰지 않는 가게도 있다.

20cm 한 마리로 초밥 14점쯤 나온다.

심해어라 활어는 거의 없고 대부분 선어로 유통되지만 횟감으로 많이 쓴다. 부산에서는 '아까무스' 물회 재료로 흔하다.

구이가 가장 뛰어나 생선구이의 왕으로 불린다. 로바다야키의 '금태구이'가 이 생선이다. 일본에서도 가장 선호하는 요리가 소금구이다.

일본에서 매우 선호해 근해산 가운데 좋은 것은 대부분 수출된다. 그래서 국내 시장에는 작고 선도가 덜한 것이 많다. 부산 사람들이 특히 좋아하고 예부터 제사상에 올렸다.

헷갈리는 종

장문볼락: 입 안이 검지 않다. 냉동 수입품으로 값이 훨씬 싸지만 '빨간고기'로 섞여 팔린다
꼬리돔: 겉모습이 가장 닮았다
게르치: 체형은 닮았으나 몸이 검다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 주걱치목 · 반딧불게르치과
크기: 몸길이 30cm 정도의 중형 어종
사는 곳: 서부 태평양과 동부 인도양에 산다. 제주도를 포함한 한국 남해 전역, 일본 중부 이남, 동중국해, 인도네시아, 오스트레일리아 북부에 분포한다. 주로 수심 80~200m의 대륙붕 연안에 산다.
먹이: 육식성이다. 작은 물고기, 새우, 게, 오징어 등을 잡아먹는다.
산란: 산란기는 7~10월(여름~가을)이다. 이때 좀 더 얕은 연안으로 올라오며, 암컷은 알을 약 25만 개 낳는다.
생김새: 몸은 타원형이고 옆으로 납작하며, 눈이 매우 크다. 몸은 붉고 배는 희며 지느러미는 노란빛을 띤다. 입과 아가미 속이 검고, 양턱에 송곳니가 있다. 꼬리지느러미는 약간 오목하며 검은색이다. 가슴지느러미가 뒤쪽으로 매우 길게 뻗어 있다.