먹는 쪽
- 맛
- 흰살 생선으로 맛있고 진미로 여겨진다
이렇게 먹습니다
훈제염장스트로가니나
바이칼호 주변 사람들에게 중요한 식량 자원이며, 러시아 전역에서 진미로 알려져 수출용으로도 중요하다.
훈제는 바이칼호 주변에서 널리 팔려 시베리아 철도 여행자의 큰 즐거움이다. 현지에서는 염장을 더 즐긴다. 시베리아 요리 '스트로가니나'는 생으로 얼린 살을 얇게 깎아 후추·소금·양파를 곁들인 것이다.
1940년 연 6만~8만t으로 정점을 찍었지만 남획으로 1969년 어획이 중단됐고, 1974년 엄격한 제한 속에 재개되었다. 오염과 남획으로 2017년 말 다시 어획이 중단된다고 한다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 분류
- 연어과
- 크기
- 성어 표준 36~38cm, 600~800g. 지금까지 최대는 56cm, 2.5kg. 북쪽으로 갈수록 작아지는 경향이 있다.
- 사는 곳
- 바이칼호 전역. 산란기에는 호수로 흘러드는 강을 거슬러 올라가 알을 낳고 다시 호수로 돌아온다.
- 먹이
- 주로 호수 먼바다 표층에서 동물플랑크톤과 작은 물고기를 먹고, 드물게 바닥의 작은 생물도 먹는다.
- 산란
- 비교적 오래 사는 물고기로 성숙까지 5~15년쯤 걸린다. 10월 중순쯤 강을 거슬러 올라가 상류에서 알을 8000~3만 개 낳는다.
어떤 물고기인가
러시아 시베리아 바이칼호에 많이 사는 연어과 흰살 생선으로, 바이칼호에서 가장 중요한 수산물 중 하나다. 러시아 전역에서 맛있는 진미로 알려져 있으며, 바이칼호 주변에서는 훈제·염장으로 널리 팔린다. 남획과 오염으로 몇 차례 어획이 중단되었다.
더 알기
기원에 대해서는 북극해에서 예니세이강·앙가라강을 거슬러 바이칼호에 왔다는 설과, 바다였던 시절의 물고기가 갇혀 민물에 적응했다는 설이 있다.
오물을 포함한 흰송어류(화이트피시)는 일본에 분포하지 않는다. 일본에서는 1969~1983년 오물 등 5종의 도입을 시도했지만 대량 생산에는 이르지 못했고, 나가노현은 근연종 마레나를 '시나노유키마스'라는 이름으로 특산화했다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.