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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 소금구이 塩焼き 시오야키
- 건어물 干物 히모노
일본에선 생물보다 말린 것이 더 인기다. - 초절임 酢締め 스지메
산지 도쿠시마의 초절임이 유명하다.
한국식
- 회
비린내가 적다. 봄이 제철. - 조림
- 매운탕
- 튀김
뼈가 연해 통째로 튀긴다. - 뼈튀김
뼈만 따로 튀긴다. - 지리
- 된장국
- 찜
먹는 쪽
- 제철
- 봄
- 맛
- 비린내가 적고 맛이 좋다. 병어보다는 덜 진하다
- 고르는 법
- 손질할 때 끈적한 점액이 원래 많다. 맑고 많을수록 싱싱하다
- 주로 쓰는 부위
- 뼈가 연해 통째 튀기거나 뼈만 튀긴다
이렇게 먹습니다
소금구이회조림매운탕건조초절임튀김뼈튀김지리된장국찜
수율이 좋고 잔가시가 없어 먹기 편하다.
활어는 드물고 선어로 유통된다. 한 마리씩 진공포장한 제품이 많다. 병어보다 싸다.
일본에선 흔하고 생물보다 건어물이 인기다. 도쿠시마가 산지로 초절임이 유명하다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 커도 30cm 정도
- 사는 곳
- 난류성. 서해 남부·남해·제주. 주산지는 제주. 바닥에서 지내다 밤에 떠오른다. 봄~여름(4~8월) 동중국해로 가서 산란
- 생김새
- 납작한 타원형, 작은 입, 잘 벗겨지는 잔비늘, 은백색. 검은 점이 있다
헷갈리는 종
- 병어: 닮았으나 더 크게 자란다
- 군평선이: 남도에서 샛돔이라 부르는 다른 물고기
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「イボダイ」 (일본어, 외부 사이트)
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