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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 간·알 간장절임 醤油漬け 쇼유즈케
간과 알을 간장에 절인다. - 간·알 된장무침 味噌和え 미소아에
간과 알을 된장에 무친다. - 샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤부샤부
한국식
- 매운탕
겨울에 알이 차 탕거리로 가장 좋고 국물이 시원하다. 소비 대부분이 겨울 탕이다. - 회
가을이 낫다. 담백하고 탄탄하며, 주로 모둠 잡어회에 섞여 나온다. - 맑은탕
- 된장국
- 튀김
- 구이
- 조림
먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 산란하러 연안에 몰려 어획이 늘고 알이 차 탕거리로 가장 좋다. 회는 가을이 낫다.
- 맛
- 국물이 시원하다. 회는 담백하고 탄탄하다.
- 주로 쓰는 부위
- 간과 알이 별미다. 간은 쥐치·아귀 간에 버금간다고 한다.
이렇게 먹습니다
매운탕회맑은탕된장국샤브샤브튀김구이조림
소비는 대부분 겨울 탕이다. 회는 단품보다 모둠 잡어회에 섞여 나오는 경우가 많다.
일본에서도 회보다 국물 요리로 인기가 많고, 간과 알을 간장에 절이거나 된장에 무친다. 값은 쑤기미보다 훨씬 싸다.
쑤기미탕이라며 값싼 삼세기를 넣어 파는 경우가 있다고 한다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 흔히 20~30cm, 큰 것은 50cm 넘게 자란다.
- 사는 곳
- 전 연안의 암초 바닥. 수심 10m 안팎의 연안부터 500m 넘는 심해까지 폭넓게 산다.
- 생김새
- 쏨뱅이목 삼세기과. 껍질이 까끌하고 온몸에 돌기가 있으며 입이 크다. 몸빛은 사는 곳에 따라 크게 달라진다.
헷갈리는 종
- 쑤기미: 독이 있다. 등가시가 더 굵고 억세며 이마가 움푹해 주둥이가 위로 들렸다. 삼세기는 등가시가 빈약하고 맨 앞 가시 하나가 길게 솟았다. 색으로는 구별할 수 없다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ケムシカジカ」 (일본어, 외부 사이트)
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