일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ジギョ | 지교 | 표준 일본명 |
| ヒラコノシロ | 히라코노시로 | 메이지 시대 한자사전 등 일부 사전·요리책에 나오는 이름. 근거는 불분명하고 어류학·수산학 책에서는 쓰지 않는다 |
| オナガコノシロ | 오나가코노시로 | 일부 사전·요리책에 나오는 이름. 근거는 불분명하다 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
먹는 쪽
- 제철
- 산란 전인 4월 말~5월쯤. 기름이 오른다
- 맛
- 강을 거슬러 오르며 먹이를 먹지 않아 상류로 갈수록 기름이 빠지고 풍미도 떨어진다고 한다. 비늘이 부드럽고 기름져서 비늘째 먹는다
이렇게 먹습니다
중국에서는 싱싱한 것을 찜으로 먹는 것을 가장 즐겼다. 비늘을 벗기지 않고 뜨거운 물로 비린내를 씻은 뒤 소금 등으로 밑간하고 파 같은 양념을 올려 쪄서 소스를 끼얹거나, 돼지 망지방으로 덮고 표고버섯·죽순·진화햄을 올려 닭 육수를 부어 찐다. 간장과 설탕으로 조리거나 전골에도 썼다.
비늘은 음력 단오가 지나면 단단해져 먹을 수 없게 된다. 20세기에는 특히 양쯔강 유역 전장~난징 일대의 명물 요리였다.
지금은 중국에서 잡는 것이 금지돼, 양식한 다른 속의 미국청어가 시어 이름으로 조금 유통될 뿐이며 값도 비싸다.
도감 쪽
- 분류
- ニシン目 · 전어과
- 크기
- 수컷 몸길이 40cm 안팎·1.3kg, 암컷 50cm 안팎·2kg 정도. 최대 60cm가 넘기도 한다.
- 사는 곳
- 황해 남부에서 대만, 필리핀 서부까지의 바다. 평소에는 바다 표층을 회유하고, 4~6월에 양쯔강·첸탕강·민강·주강 등 중국 강 하류로 거슬러 오른다.
- 먹이
- 강을 거슬러 오르는 동안에는 먹이를 거의 먹지 않는다.
- 산란
- 봄에 민물까지 올라온 어미는 5월쯤 한 마리가 약 200만 개의 알을 낳고 바다로 돌아간다. 알은 하루 만에 부화하고, 새끼는 민물에서 몇 달 자란 뒤 9~10월에 바다로 나간다. 3년이면 어미가 된다고 한다.
- 생김새
- 몸은 긴 마름모꼴에 가깝고 꼬리지느러미는 길게 V자로 갈라진다. 몸은 은회색이며 등은 거무스름하고 배는 희다.
헷갈리는 종
- 미국청어(アメリカシャッド, 아로사속): 다른 속의 물고기로, 지금 중국에서 양식해 시어 이름으로 조금 유통된다
- 같은 테누알로사속의 힐사(방글라데시의 가장 중요한 물고기) 등 5종쯤이 있지만 중국의 시어가 가장 크다
어떤 물고기인가
중국 주변 바다에 사는 전어과 회유어로, 봄에 산란하러 양쯔강 등 중국의 강을 거슬러 오른다. 제철에 기름이 올라 예부터 귀하게 여겨졌고, 비늘째 찌는 요리가 유명하다. 남획으로 거의 사라져 지금 중국에서는 잡는 것이 금지돼 있다.
더 알기
제철마다 때맞춰(時) 나타나는 물고기라 '시어(時魚)'라고 불렀다. 명나라 이후 황제에게 바치는 진상품이었는데, 수도가 베이징으로 옮겨진 뒤에는 운송 중 상해 냄새가 나서 '취어(臭魚)'라고도 불렸다. 청나라 시인 원매는 『수원식단』에서 절대 토막 내 닭고기와 끓이거나 내장·껍질을 떼고 조리하지 말라고 적었다.
양쯔강 유역에서 한때 한 해 수백 톤, 1974년에는 1,500톤 넘게 잡혔지만 남획으로 1980년대에는 1톤도 안 돼 '환상의 물고기'가 됐다. 중국 정부는 1988년 국가 1급 보호동물로 지정했다. 일본에서 '鰣'자는 '하스'라고 읽는데, 이것은 전혀 다른 잉어과 물고기다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.