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먹는 쪽
- 맛
- 반투명하고 가리비 관자만 한 크기로, 달고 살이 탄탄하면서도 부드럽다. 맛은 오징어와 랍스터 사이
펄미트는 시로초가이의 관자(내전근)로 진미로 여겨진다. 진주를 거둔 뒤 떼어 내 소금물로 씻어 냉동하며, 해양관리협의회(MSC) 인증을 받았다.
연간 6톤밖에 생산되지 않는 귀한 식재료로 최근 서양 일류 셰프들도 쓰고 있으며, 아시아에서는 수백 년 동안 진미로 귀하게 여겨졌다. 향은 조리법에 따라 달라진다.
오메가3 지방산과 단백질이 많고 염분이 적으며, 비타민 A·E, 칼슘, 철, 아연 등을 포함한다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 분류
- 진주조개과
- 크기
- 최대 지름 30cm 정도.
- 사는 곳
- 오스트레일리아, 피지, 타히티, 인도네시아, 필리핀.
- 생김새
- 진주층으로 된 매우 단단한 속껍데기를 가지며, 안쪽 가장자리 색이 흰 것과 금색인 것 두 형이 있다. 이 진주층의 색이 만들어지는 진주의 색에 영향을 준다.
헷갈리는 종
- 구로초가이: 회색·백금색·숯색 등의 흑진주를 만들고, 시로초가이는 흰색·은색·샴페인색·금색 진주를 만든다
어떤 물고기인가
진주조개속에서 가장 큰 조개로 지름 30cm까지 자라며, 남양진주(백접진주)를 만드는 진주 양식의 중요한 모패다. 진주를 거둔 뒤 떼어 내는 관자 '펄미트'는 진미로 여겨진다.
더 알기
영어로는 South Sea pearl, Philippine pearl로 알려져 있다. 필리핀은 1996년 이를 국석으로 정했고, 1000페소 지폐 뒷면에도 그려져 있다.
남양진주는 오스트레일리아·인도네시아·타히티·필리핀 등에서 양식되며, 일본에서는 1991년 류큐진주가 대량 생산에 성공했다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.