일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 튀김 揚げ物 아게모노
관동에서 튀김용으로 인기다. 등을 열고 뼈를 빼서 튀긴다. - 미림 건어물 みりん干し 미린보시
한국식
- 회
살이 단단하고 고소하며 회를 뜨면 뽀얗다. 봄·가을엔 껍질을 살려 맛을 보탠다. - 소금구이
- 말려 구이
- 된장국
- 조림
- 어묵
먹는 쪽
- 제철
- 여름과 겨울 두 번. 산란은 봄(3~6월)과 가을(10~11월)
- 맛
- 살이 단단하고 고소하며 단맛이 있다. 회를 뜨면 살이 뽀얗다. 껍질 쪽에 단맛과 풍미가 강하다
- 손질
- 작아서 손이 많이 간다. 봄·가을엔 껍질을 살려 부족한 맛을 보완한다. 튀김은 등을 열고 뼈를 뺀다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질
이렇게 먹습니다
회소금구이말려 구이튀김된장국조림어묵미림 건어물
부산·경남에서 맛있는 잡어로 여겨 즐겨 먹는다. 낚시에 흔히 걸리고 시장·횟집 수조에서도 흔하다. 아직 값이 싼 편이다.
일본 관동에서는 튀김용으로 인기지만 인지도가 낮아 유통량이 적다. 주로 요릿집에서 쓴다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 선도가 빨리 떨어진다
도감 쪽
- 크기
- 20cm 정도
- 사는 곳
- 따뜻한 바다 연안 모래바닥. 남해안·제주. 얕은 곳부터 다소 깊은 곳까지 넓게 살지만 얕은 곳에 많다. 일본은 아오모리 이남~규슈
- 생김새
- 납작해 망둑어·보리멸과 닮았다. 갈색 바탕에 굵고 선명한 암갈색 V자 무늬 5줄. 얼굴과 몸에 가는 노란 줄. 얼굴에도 암갈색 줄이 있다. 농어목 양동미리과
헷갈리는 종
- 열쌍동가리: 몸이 분홍색이고 무늬가 V자가 아닌 곧은 세로 막대형이며 얼굴에 줄이 없다
- 표준명 아홉동가리: 이름이 겹쳐 부르지만 다른 종이다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「クラカケトラギス」 (일본어, 외부 사이트)
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