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먹는 쪽
- 맛
- 살이 곱고 단맛이 난다
평가가 높은 식용어지만 자연산 어획량은 비교적 적어, 2000~2009년 주로 지중해에서 6,100~9,600t이 잡혔다.
예부터 석호나 염수 연못에서 양식해 왔고, 1980년대부터 집약적 양식이 시작되어 지중해와 포르투갈에서 중요한 양식종이 되었다. 2010년 양식 생산량은 14만t으로 어획량을 크게 웃돈다. 생산량은 튀르키예가 가장 많고 그리스가 두 번째다.
남유럽에서는 고운 살과 단맛이 좋은 평가를 받아 도미 중에서 가장 값지게 친다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 양식 개체는 기생충에 감염되는 일이 많다.
도감 쪽
- 분류
- 양쥐돔목 · 도미과
- 크기
- 보통 체장 35cm, 최대 전장 70cm, 최대 체중 17.2kg
- 사는 곳
- 영국·아일랜드부터 세네갈·카나리아 제도까지의 북대서양 동부, 지중해와 흑해 남·서부. 수심 1~150m의 모래밭이나 해초 말밭에 산다. 유어는 보통 수심 30m보다 얕은 곳, 성어는 더 깊은 곳에 살며 기수역에도 들어온다
- 먹이
- 주로 홍합·굴 같은 조개류를 먹고 식물을 먹기도 한다
- 산란
- 수컷으로 먼저 성숙하는 자웅동체로, 태어나 2년 안에 수컷이 되지만 뒤에 난소가 발달하기도 한다
- 생김새
- 체고가 높고 머리가 크고 높다. 앞니 쪽에 송곳니 같은 큰 이가 4~6개, 옆으로 둥근 이가 2~4줄 있다. 등은 청회색, 옆구리는 은색이며 눈 뒤에 큰 어두운 반점이 있다. 아가미뚜껑 가장자리는 붉고, 눈 앞에 금색 띠가 있다
어떤 물고기인가
지중해와 북대서양 동쪽 연안에 사는 도미로, 푸른빛 도는 은색 몸에 이마의 금색 띠가 특징이다. 대중적인 식용어로 널리 유통되며, 지금은 자연산보다 양식 생산량이 훨씬 많다. 남유럽에서는 고운 살과 단맛으로 도미 중 가장 값지게 친다.
더 알기
속명은 이 물고기를 가리키던 고대 그리스어 「sparos」에서, 종소명은 「금」이라는 뜻으로 머리의 금색 띠에서 왔다. 영어로는 gilthead, gilt-head seabream 등으로 부른다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.