물 온도와 생선 맛

따뜻한 바다 생선은 살이 무르고 맛이 없다는 생각은 맞지 않는다. 최고급으로 치는 자바리·붉바리도 남방계이고, 찬물에 사는 명태는 살이 무르다.
맛과 식감은 어종마다 다르다. 다만 같은 어종이라면 수온이 낮은 곳에서 난 것이 살이 더 단단한 경향이 있다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.