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없으면 이걸로

장을 봤는데 그 생선이 없거나 너무 비쌀 때, 같은 요리에 대신 쓸 수 있는 수산물을 55종에 2~3개씩 붙였습니다. 맛·식감이 비슷하거나 같은 양념으로 요리할 수 있는 것을 골랐습니다. 이름을 누르면 어종 페이지로 갑니다.

참고등어 (고등어)

구이·조림에 쓸 때

  1. 삼치기름이 덜하고 살이 부드러워 구이에 그대로 바꿔 쓴다
  2. 꽁치같은 등푸른 생선이라 기름 맛과 굽는 시간이 비슷하다
  3. 전갱이비린내가 덜해 조림·구이 모두 무난하다

삼치

구이에 쓸 때

  1. 참고등어 (고등어)굽는 법이 같고 기름이 더 많아 고소하다
  2. 꼬치고기담백한 흰살 구이로 결이 비슷하다
  3. 방어두툼하게 잘라 구이·조림에 쓴다

꽁치

구이·김치찜에 쓸 때

  1. 참고등어 (고등어)김치찜·조림에 가장 흔한 대체
  2. 정어리크기와 기름기가 비슷해 통구이에 맞다
  3. 전갱이통구이 크기가 비슷하다

전갱이

구이·회·튀김에 쓸 때

  1. 참고등어 (고등어)구이·조림에서 바로 바꿀 수 있다
  2. 갈전갱이같은 전갱이과로 회 맛이 비슷하다
  3. 정어리튀김·구이용 작은 등푸른 생선

갈치

조림·구이에 쓸 때

  1. 참고등어 (고등어)무를 깔고 끓이는 조림 양념이 그대로 맞는다
  2. 병어무조림에 많이 쓰는 살 부드러운 생선
  3. 삼치토막 구이로 바꿔 쓴다

참조기

구이·찜에 쓸 때

  1. 부세생김새가 비슷하고 값이 낮지만 살이 더 무르다
  2. 보구치같은 민어과로 구이·찜 맛이 비슷하다
  3. 수조기같은 민어과, 찜·구이용

민어

탕·회·전에 쓸 때

  1. 농어여름 흰살 회와 탕으로 대신 쓴다
  2. 부세같은 민어과로 탕·찜에 쓴다
  3. 참조기작은 크기로 찜을 할 때

농어

회·구이에 쓸 때

  1. 넙치농어같은 농어과로 회 맛이 비슷하다
  2. 점농어양식이 많아 구하기 쉽다
  3. 민어여름 흰살 회의 대표 대체

넙치 (광어)

회에 쓸 때

  1. 강도다리양식이 많고 회 식감이 쫄깃하다
  2. 문치가자미봄철 뼈째 썰기(세꼬시)에 흔히 쓴다
  3. 참돔흰살 회로 바꿔 쓴다

도다리

쑥국·세꼬시에 쓸 때

  1. 문치가자미봄 도다리쑥국에 흔히 쓰이는 가자미
  2. 참가자미맑은 국과 구이에 맞는 담백한 살
  3. 강도다리양식이 있어 철과 상관없이 구하기 쉽다

참가자미

구이·조림·식해에 쓸 때

  1. 문치가자미크기와 살결이 비슷하다
  2. 용가자미구이·조림용으로 흔하다
  3. 기름가자미 (물가자미)기름이 많아 구이에 고소하다

조피볼락 (우럭)

회·매운탕에 쓸 때

  1. 개볼락같은 양볼락과로 매운탕 맛이 비슷하다
  2. 쏨뱅이뼈에서 국물이 잘 우러나 매운탕에 맞다
  3. 볼락작은 크기로 구이·조림

볼락

구이·조림에 쓸 때

  1. 불볼락 (열기)구이·조림에 같이 쓰인다
  2. 조피볼락 (우럭)작은 것을 골라 구이에 쓴다
  3. 쏨뱅이조림·탕에 맞다

참돔

회·구이·찜에 쓸 때

  1. 감성돔흰살 도미류 회로 바꿔 쓴다
  2. 황돔같은 도미과로 찜·구이에 맞다
  3. 붉돔같은 도미과, 작은 크기

감성돔

회에 쓸 때

  1. 참돔양식이 많아 구하기 쉬운 도미류
  2. 벵에돔겨울 갯바위 생선으로 회 맛이 진하다
  3. 돌돔단단한 식감의 회

돌돔

회에 쓸 때

  1. 강담돔같은 돌돔과로 식감이 비슷하다
  2. 감성돔흰살 회로 바꿔 쓴다
  3. 벵에돔겨울 회로 대신 쓴다

방어

회에 쓸 때

  1. 부시리방어 철이 아닌 여름에 대신 먹는다
  2. 잿방어같은 전갱이과 방어류로 기름이 덜하다
  3. 참다랑어기름진 붉은살 회로 대신한다

참다랑어

회에 쓸 때

  1. 눈다랑어값이 낮은 붉은살 회로 흔히 쓰인다
  2. 황다랑어담백한 붉은살, 덮밥·회에 쓴다
  3. 날개다랑어기름진 부위를 싸게 대신할 때

연어

회·구이에 쓸 때

  1. 무지개송어양식 송어로 회·구이에 대신 쓴다
  2. 은연어양식 연어로 구이에 맞다
  3. 송어같은 연어과로 구이에 쓴다

대구

탕·전·찜에 쓸 때

  1. 명태생태·동태탕으로 같은 맑은 탕을 낸다
  2. 아귀탕·찜에 쓰는 살 많은 생선
  3. 꼼치 (물메기)겨울 맑은 탕에 쓴다

명태

탕·찜·전에 쓸 때

  1. 대구같은 대구과로 탕 맛이 비슷하다
  2. 아귀찜 양념을 그대로 쓸 수 있다
  3. 임연수어 (이면수)구이·조림으로 바꿀 때

아귀

찜·탕에 쓸 때

  1. 명태코다리찜처럼 같은 양념으로 찐다
  2. 대구탕에서 살 많은 대체
  3. 꼼치 (물메기)겨울 탕으로 대신한다

꼼치 (물메기)

맑은탕에 쓸 때

  1. 미거지같은 꼼치과로 살이 물렁하다
  2. 물메기같은 꼼치과 생선으로 탕에 쓴다
  3. 대구맑은 탕으로 바꿔 끓인다

임연수어 (이면수)

구이에 쓸 때

  1. 쥐노래미같은 쥐노래미과 생선
  2. 참고등어 (고등어)소금구이로 바꿔 쓴다
  3. 꽁치통구이로 대신한다

도루묵

구이·찌개에 쓸 때

  1. 청어겨울 알배기 구이로 대신한다
  2. 꽁치소금구이로 대신한다
  3. 정어리작은 통구이

병어

조림·회·구이에 쓸 때

  1. 덕대생김새가 비슷해 같은 요리에 쓴다
  2. 갈치무조림 양념이 같다
  3. 전어구이로 바꿔 쓴다

전어

구이·회무침에 쓸 때

  1. 청어기름진 통구이로 대신한다
  2. 밴댕이같은 청어목 작은 생선으로 회무침에 쓴다
  3. 전갱이구이로 대신한다

밴댕이

회·회무침에 쓸 때

  1. 전어회무침에 그대로 쓴다
  2. 멸치큰 멸치 회무침으로 대신한다
  3. 정어리구이로 대신한다

청어

구이·과메기에 쓸 때

  1. 꽁치과메기 재료로 널리 쓰인다
  2. 정어리기름진 통구이
  3. 참고등어 (고등어)구이로 바꿔 쓴다

멸치

조림·회·젓갈에 쓸 때

  1. 눈퉁멸비슷한 크기의 청어류
  2. 정어리작은 것을 조림·튀김에 쓴다
  3. 밴댕이회무침으로 대신한다

숭어

회에 쓸 때

  1. 가숭어같은 숭어과로 겨울 회에 쓴다
  2. 농어흰살 회로 대신한다
  3. 감성돔회로 바꿔 쓴다

쥐치

회·조림에 쓸 때

  1. 말쥐치같은 쥐치과로 회·포에 쓴다
  2. 객주리같은 쥐치과로 살이 많다
  3. 쥐노래미회로 바꿔 쓴다

쏘가리

매운탕에 쓸 때

  1. 꺽지같은 쏘가리과 민물고기
  2. 메기민물 매운탕의 대표
  3. 동자개매운탕용 민물고기

메기

매운탕에 쓸 때

  1. 동자개민물 매운탕에 같이 쓰인다
  2. 쏘가리살이 단단한 고급 매운탕용
  3. 붕장어진한 탕으로 대신한다

뱀장어 (민물장어)

구이에 쓸 때

  1. 붕장어값이 낮고 구이·탕에 쓴다
  2. 갯장어데침·구이로 대신한다
  3. 먹장어 (곰장어)구이·볶음으로 쓴다

붕장어

구이·탕에 쓸 때

  1. 뱀장어 (민물장어)기름진 구이로 바꿔 쓴다
  2. 갯장어여름 데침(샤브)으로 대신한다
  3. 먹장어 (곰장어)볶음·구이로 대신한다

갯장어

데침·구이에 쓸 때

  1. 붕장어같은 장어류로 구이·탕에 쓴다
  2. 뱀장어 (민물장어)구이로 대신한다
  3. 먹장어 (곰장어)볶음으로 대신한다

양태

탕·회에 쓸 때

  1. 성대머리가 크고 탕 국물이 잘 우러난다
  2. 달강어 (성대)성대와 같은 양성대과로 탕에 쓴다
  3. 쏨뱅이매운탕으로 대신한다

보리멸

튀김·회에 쓸 때

  1. 청보리멸같은 보리멸과로 튀김에 쓴다
  2. 날빙어작은 생선 튀김으로 대신한다
  3. 까나리튀김·조림으로 대신한다

옥돔

구이·국에 쓸 때

  1. 옥두어같은 옥돔과로 구이에 쓴다
  2. 황돔도미류 구이로 대신한다
  3. 붉돔도미류 구이로 대신한다

눈볼대 (금태)

구이에 쓸 때

  1. 게르치기름진 흰살 구이로 대신한다
  2. 은대구기름이 많아 구이에 고소하다
  3. 기름가자미 (물가자미)기름진 구이로 대신한다

능성어

회·탕에 쓸 때

  1. 자바리같은 바리과로 회·탕에 쓴다
  2. 붉바리같은 바리과로 회에 쓴다
  3. 감성돔흰살 회로 대신한다

살오징어 (오징어)

볶음·회·국에 쓸 때

  1. 화살오징어회·통찜에 쓴다
  2. 창오징어 (한치)회·구이로 대신한다
  3. 참갑오징어 (갑오징어)두툼한 회·볶음에 쓴다

참문어

숙회에 쓸 때

  1. 대문어숙회로 바꿔 쓴다
  2. 낙지작은 숙회·볶음으로 대신한다
  3. 주꾸미봄 숙회·볶음으로 대신한다

낙지

볶음·연포탕에 쓸 때

  1. 주꾸미볶음에 가장 흔한 대체
  2. 참문어작은 것을 숙회·탕에 쓴다
  3. 살오징어 (오징어)볶음으로 대신한다

주꾸미

볶음·숙회에 쓸 때

  1. 낙지볶음 양념이 같다
  2. 살오징어 (오징어)볶음으로 대신한다
  3. 참문어작은 것을 숙회로 쓴다

대게

찜에 쓸 때

  1. 붉은대게 (홍게)같은 대게속으로 값이 낮다
  2. 왕게큰 다리 살을 찜으로 먹는다
  3. 털게찜으로 먹는 게

꽃게

찜·탕·게장에 쓸 때

  1. 민꽃게 (박하지)게장·탕에 쓰는 작은 게
  2. 붉은대게 (홍게)찜으로 대신한다
  3. 대게찜으로 대신한다

바지락

칼국수·국에 쓸 때

  1. 동죽국물 맛이 비슷하고 값이 낮다
  2. 백합맑은 국에 쓴다
  3. 개조개 (대합)국·구이에 쓴다

백합

탕·구이에 쓸 때

  1. 바지락맑은 탕에 바꿔 쓴다
  2. 동죽탕에 쓴다
  3. 개조개 (대합)구이·탕에 쓴다

꼬막

데침·무침에 쓸 때

  1. 새꼬막양식이 많고 값이 낮다
  2. 피조개같은 돌조개과로 무침에 쓴다
  3. 바지락국·무침으로 대신한다

피조개

회·무침에 쓸 때

  1. 꼬막같은 돌조개과로 무침에 쓴다
  2. 새꼬막무침으로 대신한다
  3. 키조개회로 대신한다

큰가리비

구이·찜에 쓸 때

  1. 비단가리비작은 가리비로 찜에 쓴다
  2. 키조개관자를 구이로 쓴다
  3. 개조개 (대합)구이로 대신한다

참전복

회·죽·구이에 쓸 때

  1. 말전복큰 전복류로 회·구이에 쓴다
  2. 둥근전복전복류로 회·죽에 쓴다
  3. 오분자기작은 크기로 뚝배기·조림에 쓴다

굴

생굴·전·국에 쓸 때

  1. 지중해담치 (홍합)국물용 조개로 대신한다
  2. 바지락국·전으로 대신한다
  3. 키조개관자 전으로 대신한다

같은 과(科)인지는 이 도감의 분류를 따랐고, 요리 궁합은 일반적인 조리법 기준입니다. 맛은 철과 크기, 산지에 따라 달라집니다.