가오리와 연골어류

가오리는 연골어강 가오리상목에 드는 물고기를 두루 이르는 말이다.
연골어류는 뼈가 물렁하고 가죽이 질기며 부레가 없다. 부레 대신 간이 커서 부력을 맡는다.
상어도 연골어류이고, 가래상어처럼 상어와 가오리 중간 모양을 한 종도 있다.
국내 가오리는 크게 매가오리목과 홍어목으로 나뉜다. 대표 종은 매가오리목의 노랑가오리와 홍어목의 홍어다.
매가오리목 색가오리과에는 노랑가오리·흑가오리·긴코가오리·청달래가오리·꽁지가오리가 있다.
색가오리과 가오리는 모두 꼬리에 독가시가 있다.
시장에서는 비슷하게 생긴 여러 종을 그냥 가오리로 묶어 판다. 유통량은 홍어와 노랑가오리가 대부분이다.
가오리도 겨울에 영양을 쌓고 산란 직전이 맛있으며, 산란 직후엔 말라서 맛이 떨어진다.
색가오리과 네 종 구별: 노랑가오리는 주둥이가 짧고 배가 노랗다. 흑가오리는 주둥이가 짧고 배가 희다. 청달래가오리는 주둥이가 길고 배가 붉다. 긴코가오리는 주둥이가 길고 배가 희다.
서양에서도 가오리를 흔히 먹으며 스테이크·뫼니에르 같은 구이가 많다.
매가오리목에는 색가오리과 외에 나비가오리과(나비가오리), 매가오리과(쥐가오리·매가오리·긴꼬리흰가오리), 흰가오리과(흰가오리)가 있다.
홍어목에는 홍어과(광동홍어·도랑가오리·살홍어·무늬홍어·깨알홍어·홍어·오동가오리·고려홍어·참홍어)와 가래상어과(목탁가오리·목탁수구리·점수구리·가래상어)가 있다.
한국·일본 말고도 중국·대만과 태국·베트남 등 동남아에서도 가오리를 즐겨 먹는다.
가오리 가운데 일부 종은 이빨에도 독이 있다고 한다.

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