가오리와 연골어류
- 가오리는 연골어강 가오리상목에 드는 물고기를 두루 이르는 말이다.
- 연골어류는 뼈가 물렁하고 가죽이 질기며 부레가 없다. 부레 대신 간이 커서 부력을 맡는다.
- 상어도 연골어류이고, 가래상어처럼 상어와 가오리 중간 모양을 한 종도 있다.
- 국내 가오리는 크게 매가오리목과 홍어목으로 나뉜다. 대표 종은 매가오리목의 노랑가오리와 홍어목의 홍어다.
- 매가오리목 색가오리과에는 노랑가오리·흑가오리·긴코가오리·청달래가오리·꽁지가오리가 있다.
- 색가오리과 가오리는 모두 꼬리에 독가시가 있다.
- 시장에서는 비슷하게 생긴 여러 종을 그냥 가오리로 묶어 판다. 유통량은 홍어와 노랑가오리가 대부분이다.
- 가오리도 겨울에 영양을 쌓고 산란 직전이 맛있으며, 산란 직후엔 말라서 맛이 떨어진다.
- 색가오리과 네 종 구별: 노랑가오리는 주둥이가 짧고 배가 노랗다. 흑가오리는 주둥이가 짧고 배가 희다. 청달래가오리는 주둥이가 길고 배가 붉다. 긴코가오리는 주둥이가 길고 배가 희다.
- 서양에서도 가오리를 흔히 먹으며 스테이크·뫼니에르 같은 구이가 많다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.