한국과 일본의 회 취향 차이
- 한국은 회에서 쫄깃한 식감을 중시해 광어·우럭 같은 흰살생선을 선호한다.
- 일본은 식감보다 맛을 중시해 지방 많은 붉은살생선을 즐긴다. 참치 다음이 방어다.
- 일본은 흰살생선도 활어보다 선어를 숙성해 감칠맛을 끌어올려 먹는다.
- 방어는 무른 식감 탓에 한국에서 오래 주목받지 못하다가 최근 겨울 인기 생선이 됐다.
- 국내에선 방어류를 회와 매운탕 외 요리로 내는 곳이 드물다.
- 방어류는 덩치에 비해 kg당 값이 돔·바리류보다 싸다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.