조개 해감
- 조개는 속에 모래·진흙을 머금고 있어 요리 전에 해감한다.
- 흐르는 물에 여러 번 씻어 겉의 이물을 없앤다.
- 염도 1~2% 정도의 연한 소금물에 담근다.
- 어두운 곳에 두면 해감이 훨씬 빨라진다.
- 중간에 물을 갈아 주면 더 빨리 된다.
- 숟가락·가위 같은 쇠붙이를 넣으면 더 빠르다고 한다.
- 채반을 받쳐 담가 두면 더 깔끔하게 해감된다.
- 떡조개처럼 모래집이 따로 있는 조개는 이 방법으로 해감되지 않는다.
- 쇠붙이가 소금물에 닿아 산화하면서 나는 냄새가 조개가 입을 여닫는 것을 부추기기 때문이라고 한다.
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