캐비어와 대용 캐비어
- 캐비어는 본래 철갑상어 알을 소금에 절인 것이지만 생선 알 염장품 전반을 이르기도 한다
- 연어알(이쿠라)은 레드 캐비어로도 불린다
- 럼피시(Cyclopterus lumpus) 알은 원래 노란색인데 검게 물들여 캐비어처럼 판다
- 럼피시 캐비어는 값이 싸고 맛은 덜하며, 캐비어로 속여 내는 사례가 있다
- 청어 살을 오징어 먹물로 물들인 대용 캐비어도 있으며 훈연 향·신맛·짠맛이 강하다
- 국내산 캐비어는 양식 철갑상어 알로 만든다
- 벨루가·오세트라·세브루가는 철갑상어 종류 이름이지 등급이 아니다
- 등급 이름으로 알마스·임페리얼·클래식·플래티넘·화이트 펄 등이 쓰인다
- 가공 방식에는 말로솔(저염), 염장, 압착(파우스나야), 저온 살균 등이 있다
- 캐비어를 쓴다는 가게에서는 용기(케이스)를 확인해 보는 것이 방법이다
- 캐비어는 '바다의 검은 다이아몬드'로 불리며, 소금에 절인 일종의 젓갈이라 불에 구워 먹는 식재료가 아니다.
- 국내산 캐비어는 양식 철갑상어의 알로 만든다.
- 벨루가·오세트라·세브루가는 알을 얻는 철갑상어의 종류를 가리키며 등급 기준이 아니다.
- 등급은 알마스·임페리얼·클래식·플래티넘·화이트 펄 등으로 나뉜다.
- 가공법에는 말로솔, 염장, 파우스나야(압착), 링고토, 저온 살균 등이 있다.
- 럼피시 캐비어는 모양만 비슷하고 맛이 없는 값싼 대용품인데, 일부 스시야에서 캐비어라며 내기도 한다.
- 청어 살을 오징어 먹물로 물들인 캐비어 대용품도 있는데, 인공 훈연향과 신맛이 나고 짠맛이 강하다.
- 캐비어를 쓴다는 가게에서는 담긴 통을 보여 달라고 해 진짜인지 확인해 볼 수 있다.
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