꼼치류(물메기탕 재료) 공통
- 물메기·아가씨물메기·미거지·꼼치는 모두 쏨뱅이목 꼼치과다. 세계에 195종이 있다
- 살이 매우 물러 몸이 흐물거린다. 등·뒷지느러미가 길어 올챙이 모양이고 배지느러미가 빨판으로 되어 있다
- 평소 깊은 곳에 살다가 겨울 산란기에 연안으로 온다
- 지역마다 이름이 뒤섞여 꼼치·미거지·물메기가 서로 바뀌어 불린다. 같은 종도 색과 무늬가 제각각이다
- 물텀벙이는 못생기고 살이 물러 버렸다는 데서, 물곰은 곰처럼 둔해 보인다는 데서 나온 별명이다
- 탕은 강원은 김치를 넣어 칼칼하게, 남해안은 맑게, 서해안은 고추장을 풀어 끓인다. 살이 풀어져 숟가락으로 먹는다
- 전통적으로 말려 먹었다. 말리면 점액과 수분이 빠져 살이 꾸덕해지고 감칠맛이 깊어진다. 말린 것으로 탕을 끓이면 국물이 진하다
- 부산·통영 등에서는 생물을 회나 무침으로도 먹는다. 알은 무침·탕에 쓴다
- 수컷이 더 커서 살이 많아 대접받는다
- 냉동 후 해동하면 살이 녹듯 풀어져 냉동 유통이 어렵다. 생물과 차이가 크다
- 일본에서는 싼 생선이며 대개 머리를 떼고 껍질을 벗겨 판다. 간과 알을 별미로 치고 알은 간장에 절인다
- 표준명 곰치는 뱀장어목 곰치과의 전혀 다른 물고기다
- 꼼치과에는 이 네 종 말고도 분홍꼼치·먹분홍꼼치·동해분홍꼼치·물미거지·보라물메기·노랑물메기 등 비슷한 종이 많다.
- 물메기탕(곰치탕)은 국물이 시원해 해안 지방에서 겨울 해장국으로 인기가 많다.
- 말린 것은 찜이나 국으로 먹거나 구워서 술안주로 먹지만, 요즘 식당 탕은 대부분 생물로 끓인다.
- 일본에서는 활어로 거의 유통되지 않고 산지에서나 조금 먹어 먹는 생선인 줄 모르는 사람도 많으며, 식감이 유별나 요리하기 어려운 생선으로 꼽힌다.
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